第315章 315、紅燒豬蹄（一）

“我習慣油炒，全程一定要小火。”江孜往鍋裡倒油，趙六自覺的幫忙燒火，聽到江孜的話，立刻又把爐膛裡的柴火抽出來幾根，詢問：“姑娘，這樣行嗎？”

“可以了。”江孜點頭，繼續教趙六：“油倒進鍋裡不用熱，冷油放糖，小心攪拌防止糊底，耐心些等糖融化。”

江孜手上拿著鍋鏟，輕輕攪拌著與油已經混合在一起白糖，融化的白糖呈現出焦糖色，漸漸開始出現氣泡，最開始的氣泡有些大，然後變密變小，直到氣泡都覆蓋了原本的焦糖色，完全氣泡化。

“這樣就算是糖色完成了。”江孜端起已經瀝乾水分的豬蹄，倒入鍋中快速翻炒，直到所有的豬蹄都裹上糖色，呈現出漂亮焦糖色，然後將豬蹄扒拉到鍋邊，中間還有不少底油，將提前準備好的香料與大蒜倒入鍋中爆香。

再便是倒入開水、適量醬油大火煮開。

“可以了，蓋上蓋子燉煮上兩刻鐘就差不多了。”江孜從旁邊拿起鍋蓋蓋上，看向趙六：“剛剛教你的炒糖色還記得吧？你多練習幾回，儘快學會了，要是有問題就問我或者齊叔，齊叔炒糖色也很拿手的。”

正和趙六說話，廚房門口突然就傳開了於曉靜的聲音：“阿孜阿孜，我的紅燒豬蹄是不是燉上了？我聞著味兒了！”

“你怎麼來了？”江孜回頭，有些詫異，下一秒便反應過來：“你是不是把於嬸一個人丟在鋪子裡了？”

“哎呀，這紅燒豬蹄得現吃才好呢！我肯定得趕回來，等你們給我送，都不是那個味兒呢。”於曉靜跑過來拉著江孜的胳膊晃了又晃：“所以，是把豬蹄燉上了吧？”

“你可真是狗鼻子，聞著味兒就來了。”江孜嫌棄的撥開她的手：“這不，才剛燉上呢。”