第315章 315、紅燒豬蹄（一）

“把我把這些豬前蹄剁成小塊，燒水焯一下，焯的時候記得切些蔥薑蒜片，還要倒些米酒。”江孜一邊打量著廚房的食材一邊對趙六說，趙六應得又快又洪亮，端著那一盆豬蹄就往空閒的案板前走，拿起厚重的剁骨刀，哐噹一聲又一聲，豬蹄就變成一小塊一小塊的了，看得江孜連連點頭——果然是年輕小夥子，力氣大，幹活多麻利。

既然要下廚，一道菜也是做，兩道菜也是做，廚房今天的食材裡有曬乾的貢菜，江孜很喜歡用來涼拌，今天下了雨，天氣變涼，涼拌就不太時宜了，就用來與酸豆角和肉沫一起炒著吃，酸酸辣辣開胃又下飯。

幹貢菜得先用熱水泡發，大約一刻鐘就差不多。

食肆裡的酸豆角是江孜自己做的，用的差不多了，不過如今趙嬸帶著吳金花在方山村的加工坊每日忙活著，什麼酸豆角酸蘿蔔皮蛋鹹鴨蛋的，只要江孜做過的她都學著做。

現在加工坊的牆角擺放著一排排的陶罐罈子。

那可真是趙嬸打下的天下。

當然也有吳金花的功勞，小姑娘的廚藝進步多少，現在江孜確實也不太清楚，但是這做這些泡菜醃菜的手藝肯定是進步飛速。

反正食肆短時間可是完全不擔心缺這些東西了。

酸豆角抓一大把切成小段，還沒吃，聞著那股酸爽的香味就讓江孜有些流口水，她捏起一小塊塞進嘴裡嚼了嚼，酸得她眉頭一皺，被林荷瞧見了，林荷好笑的遞了杯水過來：“這酸豆角泡久了越發酸了，炒來吃的時候得提前先用水泡著，去去酸味兒。”

江孜不好意思的吐了吐舌頭，把水喝完，將切好的酸豆角裝到碗裡遞給了林荷，又將蔥薑蒜和小米辣都備好，這時趙六正好把焯水並且撈出來洗乾淨的豬蹄送過來。

做紅燒豬蹄，那得先炒糖色，炒糖色特別的考驗火候，要麼糊了要麼炒出來發甜，那就是失敗的，炒糖色炒糖色，那就是為了提色提香的，可不是為了增加甜味的，要增甜，不如直接撒糖，何必辛辛苦苦的炒糖色呢？