第272章 272、中秋月餅（一）

“齊叔，你的刀工好，你去切些胡蘿蔔絲，要細細的，那邊案板上還有些橘子皮，是我找喬珉暄幫忙尋來的，也切成絲。”

齊程有些奇怪不解：“要那些做什麼？”

“切絲糖漬後放到五仁月餅裡面。”江孜對上他懷疑的目光解釋起來：“這樣是為了給五仁月餅增香增色，若是好吃再多做些，先做一些出來試試。”

齊程不說話了，反正自家姑娘想定了主意，他也只能按著要求來做，而且這兩天也確實發現自家姑娘在廚藝上是和旁人不太一眼，明明小小年紀，卻知道許多別人不知道的小技巧——至少當廚子這麼多年，他都還要再學。

其他人都忙碌了起來，江孜便開始做桂花醬。

今早送來的新鮮桂花已經清洗乾淨，去掉花梗，表面的水分已經晾乾了，剁碎備用，然後鍋裡燒水放白糖融化成糖水，煮到糖水冒出大量氣泡的時候加入適當鹽，攪拌均勻後等道糖水開始從大氣泡變成小氣泡時就可以加入桂花，轉為小火熬為糖漿，熬煮時糖水有些稀，江孜邊叫阿茹幫忙拿麥芽糖，加了一些，熬至濃稠的糖漿，這桂花醬便做好了。

“阿孜姐姐，我剛剛看你放了鹽？”聞著空氣中飄散的桂花香，肖茹便捨不得離開了，賴在江孜身旁盯著大瓷碗裡的桂花醬，江孜好笑的用勺子舀了一些餵給她，她舔著嘴一臉驚奇：“跟糖桂花和桂花蜜的味道完全不一樣，就是有點鹹鹹的，可是鹹鹹的一點也不難吃。”

“桂花醬通常都會放很多糖，味道偏甜，放些鹽帶一些許鹹味能更好的中和過度的甜味。”江孜也嚐了一口，滿意的點頭：“只要不加過多的鹽就好，不然鹹甜的味道會遮蓋住桂花香，這次做的就剛剛好。”

說著江孜便把這一碗桂花醬遞給肖茹：“拿去做月餅的餡兒，也先做十個吧，其他的都包好了嗎？"

“好了好了，阿孃已經把麵包窯熱起來了，就等著烤月餅呢。”肖茹嗅著桂花香，笑得比花兒還甜。