白日夢不營業 作品

第272章 272、中秋月餅(一)

 

“齊叔,你的刀工好,你去切些胡蘿蔔絲,要細細的,那邊案板上還有些橘子皮,是我找喬珉暄幫忙尋來的,也切成絲。”

 

齊程有些奇怪不解:“要那些做什麼?”

 

“切絲糖漬後放到五仁月餅裡面。”江孜對上他懷疑的目光解釋起來:“這樣是為了給五仁月餅增香增色,若是好吃再多做些,先做一些出來試試。”

 

齊程不說話了,反正自家姑娘想定了主意,他也只能按著要求來做,而且這兩天也確實發現自家姑娘在廚藝上是和旁人不太一眼,明明小小年紀,卻知道許多別人不知道的小技巧——至少當廚子這麼多年,他都還要再學。

 

其他人都忙碌了起來,江孜便開始做桂花醬。

 

今早送來的新鮮桂花已經清洗乾淨,去掉花梗,表面的水分已經晾乾了,剁碎備用,然後鍋裡燒水放白糖融化成糖水,煮到糖水冒出大量氣泡的時候加入適當鹽,攪拌均勻後等道糖水開始從大氣泡變成小氣泡時就可以加入桂花,轉為小火熬為糖漿,熬煮時糖水有些稀,江孜邊叫阿茹幫忙拿麥芽糖,加了一些,熬至濃稠的糖漿,這桂花醬便做好了。

“阿孜姐姐,我剛剛看你放了鹽?”聞著空氣中飄散的桂花香,肖茹便捨不得離開了,賴在江孜身旁盯著大瓷碗裡的桂花醬,江孜好笑的用勺子舀了一些餵給她,她舔著嘴一臉驚奇:“跟糖桂花和桂花蜜的味道完全不一樣,就是有點鹹鹹的,可是鹹鹹的一點也不難吃。”

 

“桂花醬通常都會放很多糖,味道偏甜,放些鹽帶一些許鹹味能更好的中和過度的甜味。”江孜也嚐了一口,滿意的點頭:“只要不加過多的鹽就好,不然鹹甜的味道會遮蓋住桂花香,這次做的就剛剛好。”

 

說著江孜便把這一碗桂花醬遞給肖茹:“拿去做月餅的餡兒,也先做十個吧,其他的都包好了嗎?"

 

“好了好了,阿孃已經把麵包窯熱起來了,就等著烤月餅呢。”肖茹嗅著桂花香,笑得比花兒還甜。