第一百七十四章 磨豆腐

 葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，所以可以把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。

 這樣得到的豆腐，保質期就遠比另外兩種豆腐要長。

 三種豆腐，以同樣的重量來說，營養成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>內酯豆腐”。

 尤其是鈣，南豆腐跟同樣重量的牛奶相當，而北豆腐甚至還要更高一些，而內酯豆腐可以忽略。

 “沒問題！益民你等著。”

 大家都興致很高，幹活特別有勁。

 因為他們知道，既然周益民磨那麼多豆腐，他一家肯定吃不完，按照他的行事作風，大概率是會讓大家都吃兩口的。

 幾乎人人有份，那他們幹活肯定有勁呀！

 “我們村有滷水吧？”周益民又問。

 沒有滷水的話，就只能配點石膏，做南方的那種石膏豆腐。石膏比較容易弄，上次加蓋房子，就還剩下石灰。石灰再加工一下，就能變成石膏。

 “有，七奶奶家以前是做豆腐的。”有人馬上回應。

 去了殼的豆片浸泡了一段時間，他們開始磨漿。

 這一步，通常是兩個人操作。一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水。人力轉動石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿。

 這豆漿還需要過濾豆渣。

 磨出來的豆漿，婦女用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出，流入一個桶中。

 隨後將純豆漿倒進一個大鍋，經煮沸後裝進一個按比例配以滷水的木桶裡，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻、凝結。

 最後，村婦們取出長約60x60x4釐米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，接下來用瓢將已凝結的豆腐腦舀到幾塊木板槽裡，用槽裡的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量併成形。

 當然，她們也不忘留出一部分豆腐腦，端到周益民家去。