第41章

食，因其腥味重且缺乏肉質，但總不忍棄之，偶爾會在烹飪時加入，權作孩子們的小零嘴。

 這雞爪，一經烹飪，瞬間美味擔當，讓人食慾大增，如現代的市面上，其價格幾乎與雞肉並駕齊驅。

 周宴宴心中已有了盤算，她打算做虎皮雞爪與清新檸檬雞爪，若條件允許，後續還可能推出檸檬茶。

 檸檬鳳爪的製作方法在某種程度上與檸檬手撕雞有著異曲同工之妙。儘管周父與李氏對“檸檬鳳爪”這個新名詞感到陌生，但他們知宴宴的手藝，從不讓人失望，因此滿心歡喜地表示支持。

 小小和冬瓜已經睡下了，李氏也有了空閒，她將雞爪處理得乾乾淨淨，為宴宴省去了不少麻煩。

 周宴宴挑了幾隻雞爪，請周青協助將她剁成小塊。

 隨後，她將雞爪置於冷水中，輔以蔥、姜、黃酒組合，去除雞爪的腥味，讓食材的本真之味得以綻放。

 爐火熊熊，大火之下，雞爪與湯汁融合，約莫一刻鐘後，表面輕浮的雜質撇去，隨後轉為小火，慢燉兩刻鐘。

 煮制的時長，全憑個人喜好拿捏，偏愛嚼勁十足的，便縮短時間；而鍾情於軟糯口感的，則讓時間多一份醞釀。周宴宴，偏愛那份筋道中的韌勁，因此，她的雞爪並未在鍋中久留。

 待雞爪出鍋，她用井水，替代了常規的冰水，雞爪兩遍浸泡。

 將雞爪撈出，瀝去多餘水分，隨後，將醋、白糖、醬油、鹽巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及檸檬片，一一匯聚於碗中，細緻攪拌。

 深知周父對酸辣挺喜歡的，周宴宴特意加重了醋的酸意與辣椒的熱情，讓這道涼拌菜更加貼合他的口味。

 而檸檬，那抹不可多得的清新，亦是周宴宴的心頭好。於是，她毫不猶豫地增加了檸檬片的分量，相信這份自然的果香能讓雞爪的風味更上一層樓。

 經過一番耐心的抓拌，雞爪與調料完美融合，一道令人垂涎欲滴的檸檬鳳爪便誕生了。但考慮到李氏偏愛深邃入味，周宴宴利用大盤覆蓋其上，再取來大盆盛滿冰水，將這道檸檬手撕雞與剛完成的檸檬鳳爪一同置於其中，進行了一場“冰爽洗禮”，靜待它們更加入味，更加爽口。

 夜幕悄然降臨。

 周宴宴緊接著，是虎皮雞爪的製作。焯水至恰到好處的雞爪，滑入熱油之中，蓋上鍋蓋，靜等時間差不多了，才揭開鍋蓋，只見雞爪身披金黃外衣，璀璨奪目，即刻投入倒入冷水中，鎖住那份酥脆。