19 菠菜餃子

 宋人將餃子喚作“角兒、角子”，州橋便有家極有名氣的燥肉雙下角子，每日都客滿盈門，聽聞連官家也曾使喚內侍出來買過。

 湘姐兒一聽便把頭搖成了撥浪鼓：“沒吃過，要吃！”

 “好嘞，你們倆過來幫阿姊篩麥粉，阿姊先調餡，咱們一會兒便能吃上了！”沈渺便颳了刮她鼻子，先起身去灶房切菘菜。

 濟哥兒給湘姐兒穿完了鞋子，便抬著小板凳過來了。沈渺為節省開支一直買的麥粉是隻經過石磨磨細，過篩了土塊和小石子的，這樣的白麵裡帶有許多麥麩，看起來黑黑的，口感不好，但在後世科學的角度來說，麥麩其實很營養還減脂。

 但濟哥兒和湘姐兒實在都不需要減肥，沈渺也喜歡吃口感比較好的，不然拉嗓子！

 所以她會讓濟哥兒用石臼將麥子再舂細一點兒，再用篩子過兩遍，但這樣一般也過濾不乾淨，還需要把麥粉再放在一個竹編的簸箕裡，兩手拿起簸箕，慢慢往空中顛，麩皮比麥粉更輕，就會隨風飄出去，這樣做出來的精白麵便口感細膩了。

 但也做不到後世那樣精細，後世還能將麵粉分成不同的麵粉等級，如果宋朝也能有磨面機就好了，這樣做出來的麵食將變成真正的美味。

 不過這簡直是痴人說夢了。

 沈渺自嘲地笑笑，將白菘洗淨切碎，用鹽醃上。趁醃白菜的功夫，她將雞蛋煎成嫩嫩的，切碎，再將胡蘿蔔與蔥姜一併切成碎丁。

 之後便將白菘、雞蛋、胡蘿蔔、蔥姜全都放入大碗中，加入鹽、五香粉、油、醬油拌勻，這餃子餡便調好了。

 再洗菠菜，切成絲，用石臼搗出汁子。

 濟哥兒那頭麥粉也吹得差不多了，沈渺便將翠綠翠綠的菠菜汁倒進麵粉裡，之後工序便與尋常餃子一樣，加水、揉麵、醒面，最後將醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子。

 最後便是她的絕活：連擀麵杖都不用，撒一些麵粉防沾黏後，她將十幾個小劑子微微壓扁後，便疊在一起，一手轉一手捏，翻個面再轉兩圈，沒一會兒便同時擀出來十幾張又圓又薄的餃子皮。

 一邊包餃子時便一邊燒水，等餃子包好，在水還沒開的時候便投餃子。

 這一連串真功夫看得湘姐兒眼珠都發直了，她最近愛上了趴在灶臺邊看沈渺幹活兒，沈渺做飯又快又好，動作從沒有拖泥帶水的，每一道工序下來，還會順手擦一下灶臺，收拾一下碗碟，於是檯面上也永遠都是乾乾淨淨、整整齊齊的。

 湘姐兒眯起眼，感受著大鐵鍋裡餃子在水裡翻滾冒出來的熱氣，熱氣撲在臉上，溼溼熱熱的，阿姊忙中抽空，還順手掏出身上的手絹，彎下腰給她擦了擦臉，她便在這樣滿是木柴燃燒的溫暖中，輕輕摟住了阿姊的腰。

 她真是太喜歡阿姊了。

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 煮餃子也是需要技巧的，在水裡加一點兒鹽，還要注意火候，所謂“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，中途要加三次涼水，這樣餃子皮便不會煮破了，沒一會兒，一大鍋包得胖乎乎圓滾滾的元寶形餃子便出鍋了。