3 香菇肉醬

 說起香菇，這裡的大宋經濟繁榮，百姓生活十分安定，栽培菌菇的技術也十分普遍，在金陵城，幾乎家家戶戶都在房前屋后辟出一小塊地來栽培菌菇。所以，沈渺臨走前也沒忘記把榮家屋子後頭，原身精心打理的一小片香菇地全摘走，一株也不留給那可惡的母大蟲！

 而香菇用來做“蕈饅頭”，是此時最常見的做法。

 此時的饅頭也叫籠餅，其實是後世的包子，圓而帶餡的。宋朝真正的“饅頭”，是武大郎賣的那種“炊餅”，且大多是條狀的。

 蕈饅頭便是香菇肉包。

 香菇肉包在宋朝很受歡迎，本朝的著名美食評論家蘇軾先生便曾邀上兩位好友大老遠去吃包子，吃完意猶未盡還發了個小紅薯探店筆記，在詞作裡寫道：“天下風流筍餅餤，人間濟楚蕈饅頭”。

 這句詞翻譯過來約莫便是：“這香菇肉包絕了啊！”

 沈渺決定先做燴麵的肉醬。

 燴麵是豫菜，精華在於那鮮香的湯底。若是在後世，沈渺會用上等嫩羊肉、羊大骨熬湯，至少也要熬夠五個小時，熬出來的羊湯白白的，濃郁如牛乳，這時候再將麵條拉成寬薄的條狀下鍋，另外起鍋燙輔料素菜，鋪在最底下，再滴上辣椒油，帶一碟子糖蒜，那滋味，能鮮掉眉毛。

 可惜現下沒有這種條件和時間。

 不過用香菇肉醬燴的面也別有一番風味。

 豬肉雖便宜，但沈渺也怕割的那塊豬肉放久壞了，午間做了一頓，剩下的便也不吝嗇，全都用上。她手腳麻利地將帶皮的肥

肉先剔出來，瘦肉較多的全切成豆子大小的小丁。從鍋爐房打來的溫水將香菇泡發，之後便將土陶甕移到小泥爐子上，將帶皮肥肉在裡頭煸炒出油，直到收縮變成豬油渣。

 這豬油渣單獨留起來，晚點可以用來包包子。

 沈渺趁此往陶甕下了瘦肉丁，慢慢炒得變色。用這土陶甕炒菜實在有些粘底，幸好沈渺熟於灶頭事，用筷子飛快地翻炒，這樣微微一點焦香反倒更添幾分滋味。隨後，她將泡發的香菇切丁混入其中繼續煸炒，之後添上蔥蒜、八角等佐料，再來一勺自制醃薑辣醬，炒出辛辣的香氣，再澆上醬油、陳醋、鹽、花椒等佐料。

 其實還應當加些胡椒，但胡椒昂貴，在宋朝，一斤胡椒的價格高達數貫錢，一匹?綢布只能換一袋胡椒，沈渺此等小民連買都沒處買去，因此她便用花椒代替，滋味雖略顯不足，但沈渺還有個訣竅：加豆瓣醬。

 她去買菜刀的時候，發現有間醬鋪販豆瓣醬，沈渺還驚訝了一下，原來在宋朝，各類佐料、醬料已如此齊全了呀！嚐了幾口覺著不錯便也買下一小罐。如今正好用上了，將這豆瓣醬加滿滿一勺進去，這香菇肉醬便也有了靈魂，再加兩瓢方才泡香菇的水，便算差不多了。

 沈渺擦了擦汗，握著火鉗將爐膛裡的碳木揀出來幾塊，趁機往陶甕裡放上一點糖與芝麻，改用細火慢慢地熬煮至肉醬湯汁棕紅黏稠，這與後世相差無幾的香味兒便撲鼻而來了。

 沈渺聞了都覺著口舌生津，實在太香了！

 趁肉醬在爐子上咕嚕會兒的功夫，沈渺開始和麵。

 和麵，其實也是一件技術活。

 不過沈渺五歲就學會和麵了，小時候人家學鋼琴、跳舞，她學切豆腐、和麵……等她長到七八歲，她爸媽就開始撂挑子了，家裡的一日三餐都讓她自個操刀，再等上了初中，她都能一個人挑大樑做年夜飯了。