第436章 不簡單的酸辣土豆絲

 考驗二：細節！

 將切好的土豆絲放到清水裡洗掉多餘的澱粉，然後再泡個十來分鐘，

 這就是翻炒時爽脆不黏糊的小技巧，同時還能讓土豆絲變得更加支稜，

 泡水的時候就可以切辣椒絲以及弄蒜末等相關配料的準備工作，

 隨即燒開水，加點白醋，

 當中白醋的添加量不能多也不能少，要根據水與土豆絲的份量而定，

 緊接著將土豆絲放下去，

 這裡也很有講究，

 所用到的土豆絲必須同一時間下水，確保每一根絲都沒入水中，

 水開的狀態下，只需泡個十秒即可，

 這樣就能保持更好的口感，而且不會氧化變黑，

 菜餚講究色香味俱全，可見當中的“色”也是至關重要，

 十秒後迅速撈出來再放到涼水裡過一遍，這麼做依舊是為了保持它爽脆的口感；

 考驗三：火候與調味！

 前面的準備工作花費了不少時間，

 但真正開炒，前前後後也就一分鐘左右的事，

 大火，

 鍋熱倒油，

 放幹辣椒段，

 幹辣椒微微變色放蔥末和蒜末，

 炒出香味，接著放土豆絲與紅綠辣椒絲，

 稍微顛一下鍋便馬上進行調味，

 下好調味料，翻炒均勻，

 全程迅速且保持大火狀態，

 也就是要有所謂的“鍋氣”，

 最後再加適量的鍋邊醋，

 讓醋味依附在食材的表面而不會沉浸進去，

 這樣的醋吃起來就會更香，

 再次快速翻炒，

 關火出鍋......

 這道酸辣土豆絲剛放到桌面上，

 一名廚師隨即湊了過來並認真的聞了聞，

 “色香俱全，大小統一，金紅綠三色相間，看著很有食慾，不錯！”

 其他廚師則一人拿著一個小碗過來，

 有序的一人夾一點，一邊品嚐一邊評價：

 “首先是心態，小哥在我們的圍觀下還能不慌不忙，有條不紊，不錯！”

 “紅綠辣椒絲作為配菜，份量的搭配很合理，沒有喧賓奪主，起到點綴作用之餘，味道與口感也都不差，不錯！”

 “蒜蓉用清水稍微沖洗過，確保翻炒時不會發苦，而且還保留了足夠的蒜香味，不錯！”