第347章 347、脆皮烤五花肉

 要去清河縣的人早就確定好了——賬房程安，後廚六人，主廚是林大仁、齊程、何軍和趙玉梅，幫廚趙六和胡明，跑堂三人，周吳和秋田秋葉兩兄弟，另外在村裡請了兩位嬸子專門負責幫忙打掃清理。 

 眼下齊程和秋田秋葉早就已經過去了，在鋪子裡整理東西收拾做開業準備，兩名護院今天也過去了，後天的開業應該問題不大。 

 至於林大仁與何軍等人都還在鎮上，等忙完重陽節，他們下午就會趕去清河縣了。 

 “姑娘，你那邊的脆皮烤五花肉好了嗎？我這邊準備炒菜？”林荷站在灶臺前整理食材，江孜點頭：“林姨，你先準備晚飯，何叔你跟我過來，我跟你說說這脆皮五花肉怎麼做。” 

 “不是醃製好放進麵包窯烘烤就好了？”何軍不解，緊緊跟在江孜身後，趙六看了眼林荷，猶豫了一下跟了上來。 

 “醃製好的五花肉烘烤一盞茶的時間就要先拿出來，現在時間差不多了。”江孜邊走邊說，趙六立刻加快腳步：“姑娘，我來拿。” 

 麵包窯的溫度很高，小鐵門被熱氣燙得有些發紅，趙六拿起旁邊的厚手套拉開小門，又拿起木夾子將烤盤小心翼翼的夾出來，熱氣蒸騰中散發著濃郁的肉香，烤盤底部有些烘烤出來的油脂，五花肉因為醃製過，呈現漂亮的醬紅色，表面有些焦脆。 

 江孜並沒有阻止趙六的行動，和何軍站在旁邊看著他，指揮起來。 

 “把油脂倒出來，先五花肉翻個身，然後把之前醃製用的料汁淋上去，裡面的蔥薑蒜片和洋蔥蓋在五花肉上面，再放進麵包窯。” 

 “每隔一碗茶的時間就把五花肉拿出來翻個面，那些蔥薑蒜片和洋蔥若是烤糊了，就挑出來扔掉不要了。” 

 “注意觀察烘烤的程度，不要烤過頭了，我估計翻三到四次面就差不多了。” 

 “對了，最後還要記得再撒上一些辣椒粉和孜然粉。” 

 說著頓了頓，看向何軍：“何叔，你盯著些，儘快熟悉學會最佳的火候，我預備著要把這道菜作為清河縣鋪子裡的主菜。”