第331章 331、果脯（二）

 蜜餞和乾果，江孜不是沒做過，只是蜜餞存放的時間不能太久，基本上是做好了就拿去做糕點或者賣掉了，沒有存貨，至於乾果，雖然存放時間長一些，存量並不多，都是樹莓幹，陸陸續續用了不少，但是剩下的用來做重陽糕應該是夠的，就是用完便沒了，得再等到樹莓生長的時候再來做。 

 到時候可得再多多收些樹莓。 

 反正現在人多，等到明年的這個時候，說不定家裡的人更多了，就可以多多的收購多多囤些備用。 

 食肆做這類小吃食最拿手的就是趙嬸，其次是林荷，現在兩人都不在食肆。 

 至於何軍，只能說有心好好學，此時就跟在江孜身後打下手。 

 蜜餞的種類其實很多，做法多樣，比如果脯類蜜餞，是經糖漬煮制後烘乾而成的，比如糖漬類蜜餞，是糖漬煮制後冷卻浸漬在糖液中，又比如返砂類蜜餞，糖漬煮制後，表面乾燥附有糖霜。 

 做重陽糕用的蜜餞，主要果脯類的蜜餞。 

 古時水果精貴，常見的水果並不多，這個時候市面上能買到的都是些梨、橘、棗、山楂，食肆也都備了些，並不多。 

 “胡明，你去找阿茹拿些銀子，和趙六一起再去買些水果來，山楂多買些，我做些雪球山楂。”江孜朝著胡明招手，他答應了一聲，叫上趙六就出去了，何軍幫忙清洗水果，問江孜：“這果脯好做嗎？我以前從來沒做過。” 

 說著頓了頓，有些感慨：“不管是在酒樓飯館還是在府邸當廚子，大夥兒都是各有各的絕活，藏得極深，生怕被別人學了去，就算是自己手底下的學徒幫工都要提防，哪裡像在姑娘你這兒，有什麼都會教，互相討論研究學習，只有這樣才能進步。” 

 江孜抬頭看他，直白的說出了自己的看法：“如果你們是我招聘進來的廚子，我也一樣不會那麼輕易的將我會的東西教給你們，人都是自私的，教給你們，你們學會了，離開這裡，然後自己開店跟我搶生意，我這不是給自己找麻煩？其實本質上都是一樣的，只不過你們現在是我買回來的人，你們的賣身契在我手上，你們大概率是不敢輕易背叛我，或者將我會的偷偷教給別人，被發現了就不是那麼簡單的開除而已。”