白日夢不營業 作品
第294章 294、羊雜湯和燜羊肉
林荷飛快的從調味罐子裡找到了裝著香辣黃豆醬的陶罐遞給江孜,這黃豆醬是江孜新做的,一罐不辣的,一罐香辣的,其實做燜羊肉放豆瓣醬更好,只是江孜一直沒做豆瓣醬。
炒出紅油後,江孜拿起裝著香料的碗,全部倒入鍋中——花椒粒、孜然粒、小茴香、香葉、桂皮,炒出香味。
這香味,跟滷味有些像,但因為加了香辣黃豆醬,味道又與滷味有些不一樣,香香辣辣的聞著就十分開胃。
炒香香料後就是倒入切成小塊的土豆與胡蘿蔔翻炒,最後加入醬油、米酒、糖,淋上熱水沒過羊腩肉,燜煮一個時辰,收汁前加些鹽調味,撒些蔥花香菜就可以出鍋。
“等到天氣更冷一些,咱們這燜羊肉就不用收汁了,燜煮到軟爛就倒進小鍋裡,架在小炭爐上,邊煮邊吃,還可以放些青菜豆皮之類的煮著吃,熱乎乎的才好。”江孜蓋上鍋蓋,雙手叉腰:“這燜羊肉的做法也簡單吧?齊叔你明兒也做一份。”
“行,我瞧著做法也不難,應當沒什麼問題。”齊程很是自信,江孜點頭:“再做一份烤羊排吧,主要就醃製羊排的調味料,洋蔥、大蒜、香蔥切碎,生薑切片,再給準備幾顆紫果西番蓮。”
江孜一開口,幾人便開始各自忙碌著準備起東西來了, 廚房裡瀰漫著濃郁的肉香,江孜把灶臺清洗乾淨,想起了今天買下來的三個人,瞧著天色,應當也該來了。
“今兒牙行又幫著挑了三個人,是獲罪的官宦之間的家僕,受了牽累被髮賣的,一會人就來了,最近這段時間齊叔你就帶著他熟悉一下食肆,看看他有什麼拿手的菜式。”
“還有個幫廚,都上心好好帶著學一下,看他適合跟林叔學著做麵食還是適合跟著你們學做菜。”