第294章 294、羊雜湯和燜羊肉

“首先，焯過水的羊雜一定要把表面的水分吸乾，然後用大火，油不用太多，熱到六七分熱就加入羊雜，羊雜表面的水分是吸乾了，但是內裡的水分還是有的，要用大火翻炒，把羊雜的水分炒幹，一定要煸炒得乾乾的，煸出香味。”

 

江孜說，齊程做，他廚藝本就好，完全按照江孜說的做，一手握著鍋鏟，一手拿起裝著米酒的小罐子，動作迅速的往裡淋了一圈米酒，翻炒幾下，又加入蔥薑蒜片和花椒煸炒出香味，然後加一勺羊油，再將燒開的水倒入炒香的羊雜中。

 

“燜煮個一盞茶的時間，等湯水變得濃白，撇去浮沫，再煮一會就可以調味，調味也簡單，加入鹽，白胡椒粉就可以了出鍋了。”江孜一邊說一邊從木架上拿起一把加工坊做的細紅薯粉絲：“這一鍋羊雜湯挺多的，咱們吃不完，留一半吊在水缸裡，明兒往裡面加些細粉絲，就是羊雜粉絲湯，當早膳就不錯。”

 

說完，江孜就對上的林大仁的目光，笑了：“林叔，你若是想往裡加些你自己擀的麵條也行，到時候賣羊雜湯麵也不錯，只是放粉絲的話更省事些更輕鬆些。”

 

“沒事，我不怕累，做廚子的哪有怕辛苦的！我早就想自己做些羊雜湯麵試試了。”林大仁立刻拍著胸脯保證：“姑娘放心，我一定會好好做的。”

 

“行，那明早我就要吃上一碗，給我多多擱些醋和辣椒。”江孜非常捧場的就提出了自己的要求，旁邊的林荷與齊程也笑著附和，林荷口味淡，就原汁原味的羊雜湯麵就可以了，齊程則跟江孜一樣，也說要多醋多辣。

 

至於那一小把粉絲，已經被眾人遺忘得乾乾淨淨。

 

羊雜湯在灶臺用小火燜煮，羊腩肉泡在水盆中，水已經被染成了淡淡的粉色，血水去除，用來做齊程說的燜羊肉就剛好。

 

當然，每個人做的燜羊肉都不一樣，江孜不知道齊程吃過的是什麼樣的，她做的一般都是香辣口的。