白日夢不營業 作品
第274章 274、中秋月餅(三)
齊程沒料想到江孜會想想自己學做蓮蓉餡,他當然不可能拒絕自己的主家,將餡料交給肖茹幾個去做月餅後,就領著江孜到了空閒的灶臺前。
“新鮮蓮子比曬乾的蓮子好處理,做蓮蓉之前,必須要先將蓮子上面這一層紅褐色的薄皮去掉。”齊程抓起一粒蓮子用手搓了搓,好半天才將那層薄皮搓下來,吳金華湊過來跟著學,好奇的問:“這樣好麻煩呀,有沒有別的法子?”
江孜替齊程回答:“把蓮子洗乾淨,等到鍋裡的水煮開後放入洗好的蓮子,轉小火燜煮,大約一盞茶的功夫就可以撈起來過冷水,等蓮子涼了以後再用雙手使勁搓,就很容易了。”
“對,除了去了這一層薄皮,還要把蓮子心去掉,不然做出來的蓮蓉會帶著苦味,影響到最終的味道。”齊程指了指之前挑出來的蓮心,笑:“蓮子心可是個好東西,藥店常常用來做藥材用的,可以曬乾泡茶,也可以熬紅棗銀耳蓮心粥,加些紅糖中和掉蓮心原本的苦味,也是極好吃的一種甜粥。”
吳金花聽得直搖頭:“我聽村裡的老人說過,蓮心可苦了,我不敢吃。”
“姑娘,明天早上我就熬一鍋紅棗銀耳蓮心粥怎麼樣?”齊程笑著看向吳金花:“小姑娘家家的不要挑食。”
“行,也別浪費了這些蓮心,明早食肆的早膳就安排鹹蛋白青菜粥和紅棗銀耳蓮心粥,配上林叔做的花捲饅頭就好了。”江孜想了想又道:“總不能每天都喝紅棗銀耳蓮心粥,多出來的曬乾泡茶喝。”
說好了對蓮心的處理,齊程就開始領著吳金花一起搓下蓮子薄皮,去掉蓮心,這兩步並不難,就是費時間,好在三個人一起忙碌,動作也很快。
“然後就是繼續用大火煮,得煮到蓮子一捏就碎的狀態就可以了。”齊程又開始燒了一大鍋水,一邊將蓮子都倒了進去,一邊說:“水一定要末過蓮子,多一點水也沒關係,熬出來的蓮子水加些糖,喝起來清甜清甜的。”