第274章 274、中秋月餅（三）

齊程沒料想到江孜會想想自己學做蓮蓉餡，他當然不可能拒絕自己的主家，將餡料交給肖茹幾個去做月餅後，就領著江孜到了空閒的灶臺前。

 

“新鮮蓮子比曬乾的蓮子好處理，做蓮蓉之前，必須要先將蓮子上面這一層紅褐色的薄皮去掉。”齊程抓起一粒蓮子用手搓了搓，好半天才將那層薄皮搓下來，吳金華湊過來跟著學，好奇的問：“這樣好麻煩呀，有沒有別的法子？”

 

江孜替齊程回答：“把蓮子洗乾淨，等到鍋裡的水煮開後放入洗好的蓮子，轉小火燜煮，大約一盞茶的功夫就可以撈起來過冷水，等蓮子涼了以後再用雙手使勁搓，就很容易了。”

 

“對，除了去了這一層薄皮，還要把蓮子心去掉，不然做出來的蓮蓉會帶著苦味，影響到最終的味道。”齊程指了指之前挑出來的蓮心，笑：“蓮子心可是個好東西，藥店常常用來做藥材用的，可以曬乾泡茶，也可以熬紅棗銀耳蓮心粥，加些紅糖中和掉蓮心原本的苦味，也是極好吃的一種甜粥。”

 

吳金花聽得直搖頭：“我聽村裡的老人說過，蓮心可苦了，我不敢吃。”

 

“姑娘，明天早上我就熬一鍋紅棗銀耳蓮心粥怎麼樣？”齊程笑著看向吳金花：“小姑娘家家的不要挑食。”

 

“行，也別浪費了這些蓮心，明早食肆的早膳就安排鹹蛋白青菜粥和紅棗銀耳蓮心粥，配上林叔做的花捲饅頭就好了。”江孜想了想又道：“總不能每天都喝紅棗銀耳蓮心粥，多出來的曬乾泡茶喝。”

 

說好了對蓮心的處理，齊程就開始領著吳金花一起搓下蓮子薄皮，去掉蓮心，這兩步並不難，就是費時間，好在三個人一起忙碌，動作也很快。

 

“然後就是繼續用大火煮，得煮到蓮子一捏就碎的狀態就可以了。”齊程又開始燒了一大鍋水，一邊將蓮子都倒了進去，一邊說：“水一定要末過蓮子，多一點水也沒關係，熬出來的蓮子水加些糖，喝起來清甜清甜的。”