173、辣子雞丁

 知道張寧寧想法的江孜連連搖頭：“不不不，我可沒你想象的那麼厲害，說不定哪天就要出錯了，哪有人是不出錯的？”

 再說了，就算是她也沒辦法把某些奇葩的水果菜做到美味啊——什麼香蕉炒肉，草莓燉雞的……

 那簡直是可怕得讓人不知道該說什麼好了。

 除了佛手瓜，江孜還做了一道茭白炒肉——這裡的人習慣把茭白叫做高筍，是江諶在棲水村收回來的，棲水村是繞著一條溪流建的村落，那裡的人慣會在水中種植，比如要種在水田裡茭白，比如蓮子蓮藕——聽說等到荷花開的時候，那裡會格外漂亮，許多富人家的夫人小姐們都喜歡去賞花摘蓮蓬。

 可惜的是江諶沒有收到新鮮的蓮蓬，卻只收到了這一批早收的茭白，足足有七十多斤，留了二十斤在家裡，剩餘的搬到食肆了，給食肆多加了一道素炒茭白和油燜茭白。

 今天江孜做的就是素炒茭白——其實江孜更喜歡吃茭白炒肉或者油燜茭白，但誰叫江母就喜歡吃些清淡油少的菜呢，也不只是江母，還有傅懷瑾呢，他的腸胃吃多了油膩的東西也不好。

 素炒茭白也是極簡單的，茭白切片焯水，熱油爆香蔥蒜，倒入茭白炒軟，最後放些醬油和鹽翻炒均勻就可以出鍋了——簡簡單單的又不油膩，吃起來十分清淡爽口。

 除此之外，江孜還做了香菇蒸雞翅，冬瓜丸子湯，都是平平淡淡的。

 當然，她才不會完完全全的遷就他們呢，喜歡重口味的江孜可是做了一道鮮香麻辣的辣子雞丁。

 用的是雞胸肉，切成小塊，用食鹽，胡椒粉、米酒和適量澱粉，抓勻醃製半個小時，然後起鍋燒熱油，多放些油用大火把雞肉丁炸至微微金黃色，再換小火微炸一會撈出。

 “先大火炸一遍，再換小火復炸一次，顏色金黃撈出備用，這樣子的雞肉丁是香酥香酥的，外焦裡嫩的，一點也不柴。”江孜一邊做一邊教張寧寧，她連連點頭，聽得認真：“然後把油倒出去一些，小火將我們剛剛準備的幹辣椒和花椒還有和蒜末炒出香味，這個時候一定要小火，否則這些東西放進去容易糊掉，只有糊味沒有香味了。”