165、自制紅薯粉

 十斤紅薯粉，加大概4000毫升的清水攪拌成沒有顆粒的澱粉糊，拿紗布過濾一遍，粉條會更加細膩，然後就可以上鍋蒸了。

 江孜有找鐵匠做過不粘的鐵盆，專門用來做各種蒸糕的，拿來蒸粉皮也是剛好。

 鐵鍋燒水，水開後放上蒸籠，將鐵盆放進去，倒上淺淺一層澱粉糊，蓋上蓋蒸幾分鐘，等到有氣泡了就再倒入第二層澱粉糊，就這樣重複著將鐵盆滿了就可以了，出鍋前要注意澱粉糊已經全部蒸熟沒有白芯。

 放涼了倒出脫模，用油紙包裹起來防止被風乾，放到通風處去晾乾，估摸著兩天就會變硬，到時候再拿出來切成細細的粉條保存就可以了——這樣做的粉條大概只能保存上半個月。

 如果想要保存更久，就將這些粉條再拿到通風處晾曬風乾，這樣保存上半年甚至一年都沒問題。

 十斤紅薯澱粉正正好做了十塊厚實的紅薯粉塊，江孜想著方誌叔幾個都是胃口大的，就留下三塊中午做酸辣粉，到時候也把於嬸叫過來一起，於家其他人都去鎮上了。

 剩下的七塊就全部用油紙包起來，拿到通風處去晾乾。

 “阿孜，你忙好了沒？炸了不少紅薯片了，你可以撒上配料裝起來了。”方芸眼尖瞧見江孜抱著好幾塊石磚一樣的東西，趕緊過來幫忙，江孜確實有點拿不動了，分了一半終於鬆了口氣：“真是沒什麼力氣，就這點東西都抱不動……放在這裡就可以了。”

 將紅薯粉塊放好，江孜就跟著方芸回到了院子角落的灶臺前，炸好的紅薯片已經裝滿了三個木盆，最開始出鍋的那一盆已經完全晾涼了，變得十分酥脆。

 “方芸姐，你們炸的紅薯片火候真的是剛剛好。”江孜先捏了一片炸紅薯片嚐了一口，豎起了大拇指，方芸不好意思的擺擺手：“跟你比還是差好多的。”

 江孜也不跟她爭論這個，她們炸的紅薯片真的是火候很不錯，以後這個就可以交給她們專門來負責了。