119、開業（七）

 張寧寧已經把那八條魚殺好了放在一旁的木盆裡，現在正在做拍黃瓜，之前在江家吃飯的時候她就已經跟著江孜學過了，本來也是極簡單的涼菜，這會做起來倒是沒什麼難度，江諶和於曉毅已經把十隻雞拆卸好了，在按照江孜的習慣清洗空心菜，空心菜葉子和杆分別擇好，空心菜葉用來清炒，空心菜杆留著明兒用，做一道空心菜杆炒酸豆角肉沫，妥妥的下飯菜。

 “嫂子，我教你做魚丸。”江孜見張寧寧那邊做得差不多了就把她叫過來，之前在傅傢俬塾做過一次魚丸，但是沒有教過張寧寧，她當時只是幫著將調好的魚肉餡下鍋煮熟而已。

 魚頭對半切放在一旁，魚肉剔骨剁碎成泥，簡單的調味，加入江孜自制的紅薯澱粉和蛋清攪拌均勻就可以了。

 “這做法簡單的很，這幾天多買些新鮮的魚回來，多做些魚丸備用。”江孜說著，腦海裡浮現了各種魚丸的做法——烤魚丸、炸魚丸、魚丸菠菜湯、番茄魚丸湯、魚丸湯麵等等。

 傅懷瑾好像也挺喜歡吃魚丸，今天做好的魚丸送一些過去。

 “泡椒雞爪很簡單，處理好的脫骨雞爪中放入蔥薑蒜片，加白醋、白糖、醬油，最後放入適量的泡椒和一勺泡椒水，攪拌均勻醃製入味就可以了。”

 “排骨記得一定要浸泡出血水，醃製時放入蔥姜、蒜末、米酒、白醋、白糖、鹽、胡椒粉和一個雞蛋，油炸時將裡面的蔥薑蒜蒜末都要夾走扔掉，再加入澱粉裹上面粉油炸，不然那些蔥薑蒜末容易炸枯發苦。”

 “蒜末得用小火炒至金黃酥脆，再和炸好的排骨拌勻就可以了，記得上菜時準備一小碟辣椒粉，想吃辣的沾一些味道更好。”

 “豬肉末加入醬油、鹽、白糖簡單調味醃製。”

 “一份蛋羹三個雞蛋，攪拌均勻至沒有氣泡，倒入適量溫水後過濾一下，這樣做出來的蒸蛋口感更好。”

 “醃製好的豬肉末直接倒入打好的蛋液中，放入蒸鍋內蒸半刻鐘，時間到了燜上一盞茶的時間再出鍋，上菜前滴少許香油和醬油即可。”