53、炸紅薯片

 這紅薯是冬紅薯，冬紅薯比夏紅薯要甜很多，不管蒸著烤著都鐵別的香甜。

 但是江孜不蒸不烤，而是油炸。

 炸紅薯片和炸紅薯烙。

 炸紅薯片做法其實很簡單，就是將紅薯切成薄片油炸就可以，但是炸出來的紅薯片要足夠的酥脆而且不會糊，就一定要把紅薯

片泡在水裡使勁多洗幾遍，洗掉多餘的澱粉，還要水開先焯水一遍。

 焯水以後用冷水沖涼瀝乾水分，用大火油炸，一般火候足夠炸一遍就會很酥脆，如果覺得不夠脆可以再復炸一遍，只要控油放涼密封保存，就能放很久。

 炸物的香味是很霸道的，夾雜著紅薯的香甜，連在家裡打掃衛生的於曉靜都聞著味兒跑過來了。

 “阿孜，你又在做什麼好吃的，好香呀。”於曉靜跑進廚房，伸長鼻子使勁嗅了嗅，看著油鍋裡的紅薯片，呆了幾秒：“紅薯？炸著吃？”

 “對，炸紅薯片，算是一種小零食。”江孜點頭，用筷子翻動了一下鍋裡的炸紅薯片——火候剛剛好，可以出鍋了。

 撈出來的紅薯片裝在大大的木盆裡，散發著熱氣。

 “試試，看味道怎麼樣。”江孜將木盆塞給於曉靜，又開始炸第二鍋紅薯片，於曉靜抱著木盆，聞著那股香甜的味道忍不住嚥了咽口水，伸手捏起一片放進嘴裡——咔擦一聲，是非常酥脆的口感，緊接著是微甜的紅薯味，經過油炸，雖然有些油膩，但是讓人停不下來的想吃。

 “阿孜，這個炸紅薯片好好吃！”於曉靜抱著木盆連連吃了好幾片，幾乎要停不下來。

 “這個炸紅薯片算是一種零食，放涼了密封可以放很久的，想吃隨時拿出來就好了。”江孜也捏起一片試了試，滿意的點點頭：“明天可以拿去賣，就賣六文錢一斤怎麼樣？”　　。