第一百九十九章 殺豬飯

 周成的動作越來越嫻熟，讓人看著賞心悅目。

 很快，豬下水全部掏出來，放在盆裡，搞了一大盆。

 有人開始在清洗豬大腸等，剪一個口子並將豬大腸內壁翻出來，然後颳去內壁上的殘留物。

 如果是後世，肯定有人開始往裡面倒麵粉，用麵粉揉搓能夠去除豬大腸的腥味，接著將內壁清洗乾淨後把豬大腸翻過來灌水再次清洗，最後還要往豬大腸內外撒上食鹽揉搓。

 但這時代，麵粉可是細糧呀！

 誰敢這麼糟蹋糧食？估計會被打死。

 因此，也別指望村民能將豬大腸洗得太乾淨，味道多多少少還是會有點的。周益民對這種豬下水不感興趣，可能過不了心理的那一關。

 其實，豬大腸還蠻好吃的，比如酸菜炒大腸，或者滷大腸。

 “喂！洗乾淨點。”有人喊道。

 “要不，你來洗？”

 不幹活的人，還吱吱喳喳，真是豈有此理。

 老支書走過來，開始將一部分人趕走：“怎麼？都不用幹活？殺豬飯沒那麼早。”

 各地都有殺豬飯的習俗，尤其是在農村，不分南北。

 不過，過去的殺豬飯和現在不太一樣。以前的豬是自己的，現在是集體的。而且，以前的殺豬飯通常都是臨近過年才有，所以也叫殺年豬。

 有些地方的風俗是誰家殺豬都要請上整個寨子的人去幫忙，基本都是老人孩子全請，還有親戚朋友，殺一次豬得擺十多桌才吃得完，從早到晚，迎來送往，熱鬧極了。

 而有些地方，殺豬飯由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。

 所謂的“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料。

 而“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候，軟爆時連鍋都有選擇。