第144章 試菜

 除去李三刀之外，還有四個來應聘主廚試菜的。 

 其中一個甚至是從外省連夜趕來的，剛剛才下火車。 

 無他，強記給的太多了！ 

 見人都到了，郝強也不浪費時間，直接就說了今天試菜的規則。 

 別看只是小小的廚房，這裡面門道可多著呢，就拿粘板來說，除去刀工這種基本功外，還要考察一下廚師的靈活度和原料節省。 

 不同的廚師對待下腳料有不同的處理方法，有的人會把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會把剩餘的部分用作熬湯或醃漬料。 

 誰的錢都不是大風颳來的，身為老闆，自然也是要考慮成本的。 

 還有就是衛生習慣，這也是郝強對後廚最看重點之一，如果廚師自個衛生都不好，那他做出來的東西，能沒問題嗎？ 

 “今天各位都是來應聘主廚的，所以還請大家都拿出自己的看家本領來，各自做兩道您認為自個最拿手的菜，至於這統一的菜也很簡單，一道炒豆芽，一道豫菜就行。” 

 在縣城開店，要是連本地菜都做不好，那真是基本功不到家了。 

 豫菜，是中國八大菜系之一，具有濃厚的中原文化特色。豫菜注重食材的本味，以味道醇厚、口感豐富、做工精細著稱。 

 每個縣市也有屬於自己的特色菜品。 

 比如道口的燒雞，經過醃製、燜煮等多道工序，味道濃郁，肉質也十分軟嫩，不管是老人還是小孩都能咬得動，基本上一抖就能散。 

 文化古都開封最出名的便是開封灌湯包，以皮薄、餡大、汁多聞名。餡料通常是豬肉或者三鮮，包子皮筋道且薄，咬開後湯汁四溢，味道鮮美。 

 還有非常有意思的纏絲鴨蛋，是焦作的一道地方特色菜。它以精細的切絲技法將鴨蛋黃切成細絲，然後與其他配料拌勻成菜，口感柔滑，味道鹹香。 

 除去這些比較接地氣的，高檔的也有，那便是蔥燒海參了，雖然中原這邊沒有太多海鮮，但對於海參的需求還是很大的，海參經過充分泡發後與大蔥一起燒製，海參軟糯滑嫩，大蔥香味濃郁，菜餚味道鮮美而不膩。