第188章 破酥包
既然要做就要做好。
張母揉好面放到溫度稍高的灶臺上,這樣面發的速度更快些。
阿木爾將豬肉剁碎,生薑拍扁擠出姜水,小蔥切成蔥花,加鹽、蠔油、醬油和糖拌勻。
破酥包與其他包子在麵皮上的區別就是要做油酥,沒有油酥就做不出層次分明,酥軟可口,充滿油脂的破酥包。
熟豬油和麵揉成光滑的團,這就是油酥。
拌好餡兒,油酥做好,面也發好了。
正好張父和六子也買好了蒸籠回來。
將發好的面和油酥都擀成片,油酥放在面上,對摺再擀開,再對摺。
想要麵皮層次多就得多重複幾次。
然後將擀好的面分成劑子包上肉餡兒。
張家男人沒有不進灶房的說法,父子倆也來幫忙。
六子拿慣了刀,做起細緻活兒來也不差,包出來包子不比老孃媳婦包的難看。
張父就不大行,不是露餡兒就是歪瓜裂棗。
張母嫌棄的不行:“老頭子你包的是包子還是玩泥巴呢,恁醜,我瞧著都不想吃,客人敢買嗎,一邊坐著去,別搗亂。”
張父哼哼,伸手拿了個面劑子:“說的你包的有多好看似的,你不吃我自己吃。”
六子和阿木爾偷笑。
包好的包子放到蒸籠裡再發酵一炷香的時間,直接涼水上鍋。
兩斤豬油,五斤肉,十斤麵粉,兩斤小蔥,總共包了一百八十二個包子。
買食材用了二百一十文,加上鹽、醬油、蠔油和柴火錢。
大周的鹽價便宜,只要二十文一斤,蠔油和糖較貴,醬油也不便宜。
不算人工,但食材費就是兩百五十五文,一個包子的材料成本是接近一文半。
包子鋪裡的肉包賣三文,破酥包的成本比普通肉包更高,味道更是別人家的不能比的。
蒸籠裡的包子散發出香味。
阿木爾算了算賬,決定賣四文錢一個。
“四文,阿木爾,這個價格會不會太貴了?”張母驚呼。
張母是個過日子的人,即便有個能掙錢的兒子,她也是能省則省。
三文一個的肉包她都捨不得買,賣四文一個能有人買嗎?
六子挺媳婦:“娘,阿木爾我覺得四文一個不貴,不信你一會兒嘗過之後,看看別人賣的跟我們賣的有什麼不同。”