第285章 活學活用

 蘇櫻指揮眾人將豆餅取出，放入溫水中浸泡。

 四個時辰後，攪拌均勻，倒入鍋內，邊攪拌邊熬煮。

 燒開後連湯帶渣舀入濾布中過濾，過濾後的豆漿再倒入鍋中。

 以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮。

 用準備好的竹籤把油膜皮裹起來，放在擱箱上。

 這是製取豆筍，大豆筍裹十層以上，小豆筍三層即可。

 如此反覆，把鍋裡的漿膜提取完為止，擱箱擱滿抬到室外晾曬。

 以陽光晾曬為主，天陰或雨天可採用灶內炭渣餘火進行烘烤。

 眾人看著蘇櫻變戲法一樣弄出一擱箱的豆筍，眼睛瞪得溜圓。

 往常自家點豆腐，都用筷子將油膜攪散，沒成想這玩意兒竟能提煉成一道吃食！

 “呃，阿櫻啊，這豆、豆筍好是好，就是一鍋制不了多少！”林縣丞看著滿滿一鍋豆漿才弄出一擱箱。

 這麼低的產量，要多少豆漿來製取？

 “呃，林大人，若覺得豆筍不划算，可一次撈一張油膜掛起，那叫豆皮！晾乾更快。

 與豆筍一樣，曬乾後易儲存，便於運輸，食用時先用溫水泡發變軟，炒肉、涼拌、煮湯、燉肉皆可。”

 蘇櫻說著往鍋裡倒滷水，取掉油膜精華的豆漿還能點豆腐，只是口感差了許多，寡淡，沒大豆的香甜味兒。

 豆漿變成絮狀豆花後，在模板中鋪上一層紗布，舀入豆花鋪勻，紗布摺疊，蓋住豆花，再倒豆花。

 如此循環，直到模板裝滿，蓋上蓋板，用石塊壓住。

 “這是豆乾，做豆腐口感不好，做成豆乾，加醬油滷製後味道鹹香，比豆腐好吃。”蘇櫻介紹道。

 豆皮是中唐時期一位廚師無意中發現的，成為自家致富秘籍。

 豆皮起源很多種傳說，各地都有幾百年上千年的歷史傳承。

 豆筍是某地特產，有三百多年曆史，在豆皮的基礎上改進升級版。

 這會兒扒拉出來給桐縣，經濟實用。