第632章 葷素搭配，陰陽調和

 不是不能吃，而是要適量，並且不要太單一！

 類似的事情還有很多：

 他們不會煉豬油，於是豬油不科學，

 他們不坐月子，於是坐月子不科學，

 他們不喝熱水，於是熱水不科學，

 他們不會中醫，於是中醫不科學......

 那請問，

 他們過了30歲，斷崖式衰老就是科學嗎？

 他們路上十個人，八個半都是大胖子就是科學嗎？

 中醫驗證不出來，所以不科學，

 r國能研究明白嗎？

 不能！

 但不耽誤人家大街小巷都是中成藥和經方藥！

 數據不會說謊，說謊的是人，

 永遠不要輕信商人和資本的嘴......

 額，扯遠了，

 既然豬油好，為什麼不煉豬油？

 因為咱們中餐講究葷素搭配，相當於中醫的陰陽調和，

 也就是烹飪素菜的時候適宜使用動物油，

 而烹飪葷菜的時候就適宜使用植物油，

 卡片內容要求弄一道肉食，

 所以咱們走不一樣的路子，打算煉個植物油！

 花生油？

 現場的條件和時間限制搞不了，

 隨便弄個簡單點的就好，

 打定主意立馬將配料區的白芝麻全部搬走，

 加入清水浸泡兩個小時，

 等待期間可以挑選及處理主食材等相關配料......

 芝麻泡好了就撈出來控幹水分，

 找個大鍋，全部倒進去，

 用大火炒幹其表面的水分，

 隨即轉小火繼續翻炒，

 炒至金黃色，達到一捏就碎的狀態，

 緊著將芝麻倒入破壁機裡，分多次打成細膩的芝麻糊，

 然後把芝麻糊倒入鍋中，加入滾燙的開水，

 芝麻糊和水的比例是1:0.8，分三次倒入，

 不用點火，這是傳統的“水代法”，

 原理就是油的密度比水的小，

 一邊加水一邊攪拌，

 這樣就能讓油慢慢從中分離出來，

 芝麻糊遇到熱水會變得越來越濃稠，

 當水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起來，

 繼續攪拌，

 不一會明顯看到越來越多油漂在表面，

 用勺子在芝麻糊上輕輕按壓可以加快其浮出，

 這一步在傳統工藝中叫做“墩油”，

 感覺油越來越多可以用勺子貼著油麵將油盛出來，