六千來世 作品
第297章 那就靜候佳音了
“事實上，默默百炒雖然是慶豐食品下屬三個品牌裡毛利率最低的，但忠實消費群體卻是最多的，但凡你來晚一點，連站著吃飯的地方都沒有……如今慶豐食品那邊正在考慮，是不是要把旁邊的鋪排盤下來擴增營業面積，又或者是拉長營業時間，實行十小時供餐。”
看著短短時間就人滿為患，這才剛過十一點半就有一大堆人抬著餐盤站在外面大快朵頤的場面，林落蘇咋了咋舌……齊魯很有些地方的人喜歡蹲著吃飯，如今這邊竟然連蹲著的地方都沒有了，可見過來吃飯的人數之多。
“這快餐+饅頭的一日兩餐搭配法，也是楊默想出來的？”
林落蘇有些好奇，又有些驚悚地問道。
在項目落地之前，就把可能遇到的阻礙全部想到，並且丟出一個可以實現價值最大化的解決方案，楊默這個傢伙的心思深遠，著實令人不寒而慄。
穆大小姐聞言，卻是神色複雜地搖了搖頭：“不是楊默，這個主意是慶豐食品的品管部經理呂瑩瑩想出來的……不只是這種兩餐搭配法，包括鹹菜的超量供應，默默百炒菜品的幾度增加用油用鹽量，也是在她堅持之下改進過來的……她是農村出身，最懂這些基層民眾想要什麼，喜歡什麼。”
茄子姑娘似乎有些明白這麼做的好處是什麼了，油水足不但會對這些基層民眾產生莫大的吸引力，而且還會從側面減少米飯的消耗量；至於那些超量供應的鹹菜，其實起的也是同樣的作用。
因為工作原因，她研究過一點國外營養學，自然知道在能量攝入足夠的前提下，伱咀嚼的次數越多，每將食物送入胃裡的次數越多，就越容易產生飽腹感和油膩感，從而欺騙大腦和胃部，讓一兩食物產生三兩食物的進食效果。（後世諸如巴西烤肉之類的自助餐店常用的手段，一整塊牛扒你吞下去，可能未必會飽，但如果切成熱氣騰騰的薄片，大約1/3塊牛扒的真實份量，就能讓你飽到頭皮發癢。）
所以這些看似莫名其妙的的改動其實非常重要。
這年頭的大米供應量並不是很富裕，相對於更珍貴的食用油來說，鑽探公司最該考慮的其實是如何避免陳米的消耗量超過拿到的指標……優化資源配置並不是讓你一味省錢，而是以一種調和的手段，把你手上的資源實現價值最大化的同時，儘可能避免額外支付新的資源獲取成本。
………………
一個掛靠的下級單位裡面竟然還有這樣的人才？
掃了掃自家姐妹有些奇怪的表情，林落蘇眼珠子轉了轉，然後嗤笑一聲：“我覺得吧，眼前的默默百炒雖然看上去生意很紅火，但要擴充營業面積之類的就算了。”
“這價格應該半年前了的吧，現在物價漲這麼快，德州這邊的收入水平也一直就是那個樣……漲價，找死。不漲價，等死。”
“這麼簡單的道理，難道楊默他看不出來？”
“呵，半年之後，這個所謂的默默百炒，還能活下來就算不錯了！”
茄子姑娘的譏諷不是沒有道理，像德州這種經濟活力不足的老工業區，最怕的便是因為成本上漲而導致的漲價……收入不漲，居民的各項開支預算就會恆定，一旦在外面吃飯的花費超出了他們的承受能力，不管他們再怎麼喜歡，也只能通過自己開火做飯的形式，來解決一日三餐了。
需要注意的是，是收入不漲，而不是單純的工資不漲，這點很重要。
因此，在這種老工業區，開這種面向於基層群眾的低價餐飲項目，物價成本的上漲帶來的影響，簡直是致命的。
孰料穆大小姐聞言，卻只是搖了搖頭：“不會的。楊默之所以通過種種手段把一葷一素變成主銷套餐，就是考慮到了這一點。”
茄子姑娘翻了個白眼，只覺得這傻木頭已經被楊默使了邪法，徹底迷了心竅：“呵，這中間又有啥說法，我咋就看不出來……木頭，你是不是太迷信你家那口子了，物價上漲是客觀大趨勢，楊默就算再能，鑽探公司就算再牛，也不可能抵抗大勢吧？”
穆麗雅看了她一眼，眼中露出一絲神光：“雖然不可能完全消除物價上漲帶來的客觀影響，但可以從內部要效益，抵消部分不利影響啊……只要默默百炒的綜合毛利率不低於12%，這個項目就倒不了……默默百炒雖然是慶豐食品三個項目裡最不賺錢的，但卻是楊默最看重的一個項目，楊默不可能讓它這麼容易地倒下去的。”
向內部要效益？
茄子姑娘表情古怪地看了穆大小姐一眼：“如果我沒記錯的話，當初推出默默百炒的主要目的，其實是為了解決鑽探公司職工家屬的就業問題吧？”
“朝內部要效益？你確定這些家屬不會跳起來造反？”
對於如今的國企來說，朝內部要效益幾乎可以跟裁員畫等號，而與默默百滷不同，如今幾乎每一個加盟店都設有默默百炒項目，因此一旦裁員，絕對是一等一的大麻煩！
穆麗雅聞言，卻是搖了搖頭：“不是裁員，楊默也從來沒想過裁員……在他的觀念裡，除非是員工自己犯了嚴重錯誤，否則裁員這種手段是項目管理者最無能的體現。”
說著，穆大小姐拉著茄子姑娘微微退了幾步，讓開店門口越聚越多的吃飯人群：“落落，你在青島那邊也管轄著許多餐飲項目，應該對【菜單越薄，利潤越厚】這句話深有感觸。”
菜單越薄，利潤越厚？
林落蘇眼中精光一閃，很有些訝異地看著自家姐妹。
這句話她其實並沒有聽過，而如今有鋪面的餐飲單位也都是求大求全，因此這句話與當下的主流趨勢其實很有些格格不入的意思。
但作為青島三產項目辦事處的主管，每個月都會看到那幾十家飯店並不如何令人欣喜的財務報表和花花綠綠的新菜單，林落蘇對於自家姐妹說出來的這句話，竟然有種莫名的贊同。
穆大小姐並沒有理會自家姐妹臉上的錯愕表情，自顧自地說道：“之所以有意識地把一葷一素做成爆款套餐，其實本質就是把菜單做薄。”
“想想看，雖然默默百炒是快餐店，按照慣例至少要上八個主菜，但如何在滿足消費者口味喜好的基礎上，儘可能地不浪費這八個主菜的原料，卻是一件非常重要的事情。”
“而一葷一素，卻可以很好地解決這個問題……既然只能選兩個主菜，那消費者肯定會選自己最喜歡吃的那兩個菜吧？”
“這邊消費者一做選擇，有店長和店員在旁邊觀察著，慶豐食品那邊立馬就能得到相關數據……哪些菜是消費者每次都喜歡吃的，哪些菜是消費者隔三岔五才會點的，哪些菜是消費者實在沒有選擇了才點的，哪些菜是消費者壓根底就不喜歡的，一個星期就能出個大概結果。”
看著短短時間就人滿為患，這才剛過十一點半就有一大堆人抬著餐盤站在外面大快朵頤的場面，林落蘇咋了咋舌……齊魯很有些地方的人喜歡蹲著吃飯，如今這邊竟然連蹲著的地方都沒有了，可見過來吃飯的人數之多。
“這快餐+饅頭的一日兩餐搭配法，也是楊默想出來的？”
林落蘇有些好奇，又有些驚悚地問道。
在項目落地之前，就把可能遇到的阻礙全部想到，並且丟出一個可以實現價值最大化的解決方案，楊默這個傢伙的心思深遠，著實令人不寒而慄。
穆大小姐聞言，卻是神色複雜地搖了搖頭：“不是楊默，這個主意是慶豐食品的品管部經理呂瑩瑩想出來的……不只是這種兩餐搭配法，包括鹹菜的超量供應，默默百炒菜品的幾度增加用油用鹽量，也是在她堅持之下改進過來的……她是農村出身，最懂這些基層民眾想要什麼，喜歡什麼。”
茄子姑娘似乎有些明白這麼做的好處是什麼了，油水足不但會對這些基層民眾產生莫大的吸引力，而且還會從側面減少米飯的消耗量；至於那些超量供應的鹹菜，其實起的也是同樣的作用。
因為工作原因，她研究過一點國外營養學，自然知道在能量攝入足夠的前提下，伱咀嚼的次數越多，每將食物送入胃裡的次數越多，就越容易產生飽腹感和油膩感，從而欺騙大腦和胃部，讓一兩食物產生三兩食物的進食效果。（後世諸如巴西烤肉之類的自助餐店常用的手段，一整塊牛扒你吞下去，可能未必會飽，但如果切成熱氣騰騰的薄片，大約1/3塊牛扒的真實份量，就能讓你飽到頭皮發癢。）
所以這些看似莫名其妙的的改動其實非常重要。
這年頭的大米供應量並不是很富裕，相對於更珍貴的食用油來說，鑽探公司最該考慮的其實是如何避免陳米的消耗量超過拿到的指標……優化資源配置並不是讓你一味省錢，而是以一種調和的手段，把你手上的資源實現價值最大化的同時，儘可能避免額外支付新的資源獲取成本。
………………
一個掛靠的下級單位裡面竟然還有這樣的人才？
掃了掃自家姐妹有些奇怪的表情，林落蘇眼珠子轉了轉，然後嗤笑一聲：“我覺得吧，眼前的默默百炒雖然看上去生意很紅火，但要擴充營業面積之類的就算了。”
“這價格應該半年前了的吧，現在物價漲這麼快，德州這邊的收入水平也一直就是那個樣……漲價，找死。不漲價，等死。”
“這麼簡單的道理，難道楊默他看不出來？”
“呵，半年之後，這個所謂的默默百炒，還能活下來就算不錯了！”
茄子姑娘的譏諷不是沒有道理，像德州這種經濟活力不足的老工業區，最怕的便是因為成本上漲而導致的漲價……收入不漲，居民的各項開支預算就會恆定，一旦在外面吃飯的花費超出了他們的承受能力，不管他們再怎麼喜歡，也只能通過自己開火做飯的形式，來解決一日三餐了。
需要注意的是，是收入不漲，而不是單純的工資不漲，這點很重要。
因此，在這種老工業區，開這種面向於基層群眾的低價餐飲項目，物價成本的上漲帶來的影響，簡直是致命的。
孰料穆大小姐聞言，卻只是搖了搖頭：“不會的。楊默之所以通過種種手段把一葷一素變成主銷套餐，就是考慮到了這一點。”
茄子姑娘翻了個白眼，只覺得這傻木頭已經被楊默使了邪法，徹底迷了心竅：“呵，這中間又有啥說法，我咋就看不出來……木頭，你是不是太迷信你家那口子了，物價上漲是客觀大趨勢，楊默就算再能，鑽探公司就算再牛，也不可能抵抗大勢吧？”
穆麗雅看了她一眼，眼中露出一絲神光：“雖然不可能完全消除物價上漲帶來的客觀影響，但可以從內部要效益，抵消部分不利影響啊……只要默默百炒的綜合毛利率不低於12%，這個項目就倒不了……默默百炒雖然是慶豐食品三個項目裡最不賺錢的，但卻是楊默最看重的一個項目，楊默不可能讓它這麼容易地倒下去的。”
向內部要效益？
茄子姑娘表情古怪地看了穆大小姐一眼：“如果我沒記錯的話，當初推出默默百炒的主要目的，其實是為了解決鑽探公司職工家屬的就業問題吧？”
“朝內部要效益？你確定這些家屬不會跳起來造反？”
對於如今的國企來說，朝內部要效益幾乎可以跟裁員畫等號，而與默默百滷不同，如今幾乎每一個加盟店都設有默默百炒項目，因此一旦裁員，絕對是一等一的大麻煩！
穆麗雅聞言，卻是搖了搖頭：“不是裁員，楊默也從來沒想過裁員……在他的觀念裡，除非是員工自己犯了嚴重錯誤，否則裁員這種手段是項目管理者最無能的體現。”
說著，穆大小姐拉著茄子姑娘微微退了幾步，讓開店門口越聚越多的吃飯人群：“落落，你在青島那邊也管轄著許多餐飲項目，應該對【菜單越薄，利潤越厚】這句話深有感觸。”
菜單越薄，利潤越厚？
林落蘇眼中精光一閃，很有些訝異地看著自家姐妹。
這句話她其實並沒有聽過，而如今有鋪面的餐飲單位也都是求大求全，因此這句話與當下的主流趨勢其實很有些格格不入的意思。
但作為青島三產項目辦事處的主管，每個月都會看到那幾十家飯店並不如何令人欣喜的財務報表和花花綠綠的新菜單，林落蘇對於自家姐妹說出來的這句話，竟然有種莫名的贊同。
穆大小姐並沒有理會自家姐妹臉上的錯愕表情，自顧自地說道：“之所以有意識地把一葷一素做成爆款套餐，其實本質就是把菜單做薄。”
“想想看，雖然默默百炒是快餐店，按照慣例至少要上八個主菜，但如何在滿足消費者口味喜好的基礎上，儘可能地不浪費這八個主菜的原料，卻是一件非常重要的事情。”
“而一葷一素，卻可以很好地解決這個問題……既然只能選兩個主菜，那消費者肯定會選自己最喜歡吃的那兩個菜吧？”
“這邊消費者一做選擇，有店長和店員在旁邊觀察著，慶豐食品那邊立馬就能得到相關數據……哪些菜是消費者每次都喜歡吃的，哪些菜是消費者隔三岔五才會點的，哪些菜是消費者實在沒有選擇了才點的，哪些菜是消費者壓根底就不喜歡的，一個星期就能出個大概結果。”