六千來世 作品
第九十二章 鐵鎖橫江（1）
此言一出，眾人大驚。
焦壽強一臉難以置信地看著他：“怎麼可能！？”
如果沒記錯的話，兩個月前王總特批了一筆數量高達700萬的資金給他們，用於家屬的低息貸款、房租支付、門店裝修、設備和原料的採購等等……雖然這些錢很多，但對於鑽探公司這種富家子來說，無論如何也不至於把賬面資金擠幹吧？
江科員淡淡地瞥了他一眼：“呵，大家這段時間都全身心地投入到這個項目裡，默默百炸現在的情況如何，我想大家都心裡清楚。”
說著，江科員拿起一張報表遞了過去：“截至上週為止，項目組用於家屬借款的開支，高達147萬元；”
“61個新店的房租合約期不等，從一年到五年都有，房租這一塊的支出為62萬元……還好現在的房租不貴，否則這一塊就是一個天文數字（目前默默百炸的運營管理模式跟後世的加盟店是兩碼事）；”
“門店的裝修、服裝的定製、開店設備的採購，林林總總加起來又是207萬；”
“除此之外，我們還有水電補貼，也就是說，那些家屬開的加盟店，每個月的水電費，我們要承擔一半……根據統計，這兩個月我們的補貼額就高達1.2萬元，而且以後會越來越多，一年下來，光這61個家屬加盟店的水電補貼，就不會低於20萬元！”
焦壽強迅速在心裡盤算了一下，然後吐了口氣。
還好！還好！
輕輕咳了咳：“江科員，雖然支出多了一點，但這幾項費用加起來，也才436萬嘛……剩餘的錢，拿來回購股份，不是輕輕鬆鬆的事情麼？”
江科員平靜地看了他一眼：“焦組長，我還沒說完……的確，如果只看這幾項支出的話，我們項目組的專向資金應該還夠。”
“只不過，大家是不是忘了一件事……目前默默百炸項目最大、也是最令人頭疼的開支，並不這些固定開支，而是……原材料！”
聽到原材料這三個字，眾人臉上的表情開始豐富起來。
江科員翻出另一份報表：“截至上週，默默百炸項目已與23家本地國營單位簽訂了長期合作協議……其協議內容基本都是關於凍品尾貨和飲料的採購……其涉及到的原材料，高達76種之多，包括並不限於豆製品、海鮮、禽類、肉食罐頭、麵食等產品。”
“按照合同，這23家單位每月都要向我們供應大約價值120萬元的貨品……也就是說，我們單在這一塊被鎖死掉的資金，就高達1440萬/年，甚至已經超過了公司給我們特批的資金！”
“如果默默百炸項目運營情況良好，這自然不是什麼事情……不要多，但凡這些新開的加盟店營業額能夠達到那三家樣板店的30%，成本控制水平能達到人家的一半，回籠過來的資金就能輕鬆覆蓋這些成本，甚至還有的剩餘。”
“可現在，呵呵……”
眼見著眾人的眼神都盯著自己，服務大隊的陳科員堆起了笑臉：“老江，你這帳算的我有些聽不懂啊……就算這些新店生意沒那三家樣板店好，可我們也去看過幾次，上座率卻也不算很低吧……不求能掙多少錢，最起碼的保本線還是能達到的吧……這一來二去，最起碼原材料的採購成本和房租水電成本是能覆蓋的吧？……所以這專項資金，怎麼就不夠了呢？”
眾人自然知道陳科員為什麼會忽然這幅嘴臉，而且一口一個“老江”叫的那麼親熱，但某些事情大家心知肚明，別說這次的大采購對於工農科和總經辦有著巨大的好處……即便沒有，只要服務大隊別乾的太出格，出於某種潛規則，他們也只能裝作不知道。
江科員似笑非笑地看了一眼陳科員：“覆蓋原材料的採購成本和房租水電成本？……陳科員，看來即便你忙前忙後了兩三個月，但還是對餐飲經營這塊的東西不怎麼了解啊！”
說著，也不去管陳科員有些難看的嘴臉，變魔法似地翻出了一張報表：“根據統計，公司採購的76種食材原料裡，單店週轉率高於50千克/周的，僅有4種；”
“單店週轉率30~50千克/周的，也只有6種；”
“單店週轉率20~30千克/周的，有14種；”
“單店週轉率10~20千克/周的，有17種；”
“而單店週轉率低於10千克/周的，卻高達35種；”
唸到這裡，江科員的語氣嚴肅了幾分：“也就是說，如果按照20千克/周的單店週轉率最低及格線，公司採購的原材料裡，有68.4%的單品是不符合經營要求標準的……但由於採購合同已經簽了，而且一簽就是一年，我們不可能無故毀約！”
“這就造成了，這61家加盟店食材庫存積壓嚴重、損耗嚴重……根據初步調查，在過去的一個月裡，平均每家店要丟棄、報損350公斤以上的食材……綜合損失超過2200元……一家店一個月光在食材這塊就浪費2200元，61家店就是13.4萬元/月，就是161萬/年！”
“哪怕不去細算，也能知道有這麼一個大窟窿在那頓著，平均只有45%上座率的加盟店不可能靠著現有的營業額實現盈虧平衡……更何況默默百炸走的是親民路線，連那幾個爆品的綜合毛利率也只有32%不到，有那麼多不賺錢光虧本的產品線拉後腿，有那麼多看不見的成本隱在後面，這些家屬怎麼可能賺錢！？”
就連那幾個爆品也只有32%不到的毛利率？
從來沒有去計算過這些數據的眾人頓時倒抽一口冷氣，這才意識到問題的嚴重性。
32%的毛利率咋聽之下不算很低，但伱要搞清楚……這年頭哪怕賣個饅頭也有超過70%的毛利！
而且默默百炸跟那些賣饅頭、素面的還不一樣，這些東西都是要用油來炸的。Ｑqxsnew.net
在這個物資尚不算豐裕的年代，食用油雖然說不上精貴，但也絕對不便宜，造成的成本波動也不可忽視……不管是因為生意不好造成長時間空鍋，或者是操作不當導致鍋油報廢，運營成本立馬攀升一大截，甚至直接把你當天的純利潤砍沒了都正常。
而且最重要的是……
默默百炸走的是親民路線，尋常炸串也不過是一塊錢一盒，就算是最貴的午餐肉和魷魚，也不過是兩塊錢一份——這種價格體系下，32%的毛利率初聽還算過得去，但轉化為毛利潤，一單也不過就掙個三五毛，即便是運營良好，賣一份出去，真正的純利潤也就是個一毛左右。
你也不需要去仔細研究那52種滯銷品的真正成本，只需要在心裡面把這這些爆品的純利潤過一遍，立馬就明白了問題出在哪。
報廢一份滯銷品所帶來的損失，至少也要賣二三十份魚丸、魚豆腐才能找補回來；
一個加盟店每個月平均要報損丟棄350公斤的滯銷品，換算過來就是至少是1100份……也就是說，光這一塊的損失，每個月就需要賣2.2~3萬份炸魚丸才能對沖掉。
焦壽強一臉難以置信地看著他：“怎麼可能！？”
如果沒記錯的話，兩個月前王總特批了一筆數量高達700萬的資金給他們，用於家屬的低息貸款、房租支付、門店裝修、設備和原料的採購等等……雖然這些錢很多，但對於鑽探公司這種富家子來說，無論如何也不至於把賬面資金擠幹吧？
江科員淡淡地瞥了他一眼：“呵，大家這段時間都全身心地投入到這個項目裡，默默百炸現在的情況如何，我想大家都心裡清楚。”
說著，江科員拿起一張報表遞了過去：“截至上週為止，項目組用於家屬借款的開支，高達147萬元；”
“61個新店的房租合約期不等，從一年到五年都有，房租這一塊的支出為62萬元……還好現在的房租不貴，否則這一塊就是一個天文數字（目前默默百炸的運營管理模式跟後世的加盟店是兩碼事）；”
“門店的裝修、服裝的定製、開店設備的採購，林林總總加起來又是207萬；”
“除此之外，我們還有水電補貼，也就是說，那些家屬開的加盟店，每個月的水電費，我們要承擔一半……根據統計，這兩個月我們的補貼額就高達1.2萬元，而且以後會越來越多，一年下來，光這61個家屬加盟店的水電補貼，就不會低於20萬元！”
焦壽強迅速在心裡盤算了一下，然後吐了口氣。
還好！還好！
輕輕咳了咳：“江科員，雖然支出多了一點，但這幾項費用加起來，也才436萬嘛……剩餘的錢，拿來回購股份，不是輕輕鬆鬆的事情麼？”
江科員平靜地看了他一眼：“焦組長，我還沒說完……的確，如果只看這幾項支出的話，我們項目組的專向資金應該還夠。”
“只不過，大家是不是忘了一件事……目前默默百炸項目最大、也是最令人頭疼的開支，並不這些固定開支，而是……原材料！”
聽到原材料這三個字，眾人臉上的表情開始豐富起來。
江科員翻出另一份報表：“截至上週，默默百炸項目已與23家本地國營單位簽訂了長期合作協議……其協議內容基本都是關於凍品尾貨和飲料的採購……其涉及到的原材料，高達76種之多，包括並不限於豆製品、海鮮、禽類、肉食罐頭、麵食等產品。”
“按照合同，這23家單位每月都要向我們供應大約價值120萬元的貨品……也就是說，我們單在這一塊被鎖死掉的資金，就高達1440萬/年，甚至已經超過了公司給我們特批的資金！”
“如果默默百炸項目運營情況良好，這自然不是什麼事情……不要多，但凡這些新開的加盟店營業額能夠達到那三家樣板店的30%，成本控制水平能達到人家的一半，回籠過來的資金就能輕鬆覆蓋這些成本，甚至還有的剩餘。”
“可現在，呵呵……”
眼見著眾人的眼神都盯著自己，服務大隊的陳科員堆起了笑臉：“老江，你這帳算的我有些聽不懂啊……就算這些新店生意沒那三家樣板店好，可我們也去看過幾次，上座率卻也不算很低吧……不求能掙多少錢，最起碼的保本線還是能達到的吧……這一來二去，最起碼原材料的採購成本和房租水電成本是能覆蓋的吧？……所以這專項資金，怎麼就不夠了呢？”
眾人自然知道陳科員為什麼會忽然這幅嘴臉，而且一口一個“老江”叫的那麼親熱，但某些事情大家心知肚明，別說這次的大采購對於工農科和總經辦有著巨大的好處……即便沒有，只要服務大隊別乾的太出格，出於某種潛規則，他們也只能裝作不知道。
江科員似笑非笑地看了一眼陳科員：“覆蓋原材料的採購成本和房租水電成本？……陳科員，看來即便你忙前忙後了兩三個月，但還是對餐飲經營這塊的東西不怎麼了解啊！”
說著，也不去管陳科員有些難看的嘴臉，變魔法似地翻出了一張報表：“根據統計，公司採購的76種食材原料裡，單店週轉率高於50千克/周的，僅有4種；”
“單店週轉率30~50千克/周的，也只有6種；”
“單店週轉率20~30千克/周的，有14種；”
“單店週轉率10~20千克/周的，有17種；”
“而單店週轉率低於10千克/周的，卻高達35種；”
唸到這裡，江科員的語氣嚴肅了幾分：“也就是說，如果按照20千克/周的單店週轉率最低及格線，公司採購的原材料裡，有68.4%的單品是不符合經營要求標準的……但由於採購合同已經簽了，而且一簽就是一年，我們不可能無故毀約！”
“這就造成了，這61家加盟店食材庫存積壓嚴重、損耗嚴重……根據初步調查，在過去的一個月裡，平均每家店要丟棄、報損350公斤以上的食材……綜合損失超過2200元……一家店一個月光在食材這塊就浪費2200元，61家店就是13.4萬元/月，就是161萬/年！”
“哪怕不去細算，也能知道有這麼一個大窟窿在那頓著，平均只有45%上座率的加盟店不可能靠著現有的營業額實現盈虧平衡……更何況默默百炸走的是親民路線，連那幾個爆品的綜合毛利率也只有32%不到，有那麼多不賺錢光虧本的產品線拉後腿，有那麼多看不見的成本隱在後面，這些家屬怎麼可能賺錢！？”
就連那幾個爆品也只有32%不到的毛利率？
從來沒有去計算過這些數據的眾人頓時倒抽一口冷氣，這才意識到問題的嚴重性。
32%的毛利率咋聽之下不算很低，但伱要搞清楚……這年頭哪怕賣個饅頭也有超過70%的毛利！
而且默默百炸跟那些賣饅頭、素面的還不一樣，這些東西都是要用油來炸的。Ｑqxsnew.net
在這個物資尚不算豐裕的年代，食用油雖然說不上精貴，但也絕對不便宜，造成的成本波動也不可忽視……不管是因為生意不好造成長時間空鍋，或者是操作不當導致鍋油報廢，運營成本立馬攀升一大截，甚至直接把你當天的純利潤砍沒了都正常。
而且最重要的是……
默默百炸走的是親民路線，尋常炸串也不過是一塊錢一盒，就算是最貴的午餐肉和魷魚，也不過是兩塊錢一份——這種價格體系下，32%的毛利率初聽還算過得去，但轉化為毛利潤，一單也不過就掙個三五毛，即便是運營良好，賣一份出去，真正的純利潤也就是個一毛左右。
你也不需要去仔細研究那52種滯銷品的真正成本，只需要在心裡面把這這些爆品的純利潤過一遍，立馬就明白了問題出在哪。
報廢一份滯銷品所帶來的損失，至少也要賣二三十份魚丸、魚豆腐才能找補回來；
一個加盟店每個月平均要報損丟棄350公斤的滯銷品，換算過來就是至少是1100份……也就是說，光這一塊的損失，每個月就需要賣2.2~3萬份炸魚丸才能對沖掉。