114、開業（二）

 麵糰是頭天晚上回家前就已經準備好了的，放在水缸裡冷藏過了夜，此時拿出來已經有一會時候了，回溫的麵糰軟綿綿的，伸手一戳就是個小洞，然後慢吞吞的回彈恢復原狀，江孜滿意的點頭，在案板上抹上一層面粉防粘，將麵糰分成小份，拿起一小份麵糰拉長，用擀麵杖擀平，切成長條後兩兩疊加在一起，最後用筷子往下壓。

 江孜在做油條的準備工作，江諶也在廚房幫忙——家裡的絞肉機已經拿到了鋪子這邊，他已經把泡了一夜的黃豆攪成漿水，用紗布過濾好放在一旁等江孜處理了。

 “嫂子，你那邊準備得怎麼樣了？空了過來，我教你煮豆漿。”江孜先笑眯眯的跟江諶道了謝，又叫張寧寧——無論是油條還是豬油蔥花餅，都得剛出鍋的時候趁熱吃才好，所以她們現在還只是先把食材都準備好，等來客人了再下鍋。

 “好了，我先準備了二十個麵餅，一會不夠了再做。”張寧寧洗了把手，走過來問：“煮豆漿有什麼說法嗎？我們一般就是直接煮開了便喝，我總覺得有股子豆腥味，我不是很喜歡喝。”

 “其實煮豆漿很簡單，只不過並不是煮熟了就可以了。”江孜笑著將砂鍋端到灶臺上，然後彎腰從爐膛抽出幾根木材，把火勢調小，繼續道：“首先一定要用小火慢慢煮，煮到豆漿熟了冒出氣泡了，就不要煮了，等氣泡散去了再用小火繼續煮沸，煮沸關火重複兩到三次，直到豆漿完全熟透，沒有再冒氣泡了，就可以了。”

 “這樣煮出來的豆漿沒有豆腥味且味道十分醇厚香濃。”

 張寧寧感慨：“阿孜，你懂得可真多啊，只煮個豆漿而已，原來都有這麼多門道。”

 “我也是從書上看了的，自己又琢磨了些。”江孜點頭：“好些人嫌做廚子又累又不體面的，可沒有廚子他們吃什麼呢？廚藝這門手藝要學的東西可多著呢，廚子做出來的東西也分好吃和不好吃，也分好吃和更好吃，想要更好吃就得自己好好研究和學習了。”