112、自制紅薯澱粉

 “阿孜，你可以再去準備些蛋液，我一會再做些蛋卷，家裡的那些估摸著也就夠賣上兩三天的。”聽到腳步聲的張寧寧回了頭，看到江孜露出了淺淺的微笑，江孜點頭，看向於曉晨：“曉晨哥，這些放著一會我來弄，你幫

我去地窖裡搬兩筐紅薯出來。”

 “好。”於曉晨應了，也不多問，舀水洗了洗手，就去地窖搬紅薯，江孜則是進了廚房，調了一碗紅糖蛋液和芝麻蛋液端給張寧寧。

 做紅薯澱粉可不容易，得要用石磨加水磨成漿，用紗布過濾殘渣，包裹起來用勁擠壓出水分，還要加水重複擠壓幾遍，擠出來的水分就放置沉澱，沉澱幾個時辰以後，倒掉水分，桶底就剩下一層厚厚的帶著水分的澱粉。

 紅薯澱粉洗一遍是遠遠不夠的，還得加水攪拌繼續沉澱，洗粉沉澱的動作至少要重複三遍，這樣做出來的紅薯澱粉才會潔白細膩，沒有洗乾淨的紅薯澱粉帶有紅薯殘渣，是很容易發酸變質的。

 江孜沒有選擇在鎮上購買已經加工好的紅薯澱粉就是因為一看就知道洗粉沉澱的次數太少，澱粉還有些發黃，並沒有她自己做的質量好，價格也不便宜。

 當然，她自己做的也便宜不到哪裡去，一斤紅薯只能出100克左右的澱粉，相當於五斤紅薯出一斤澱粉，一斤澱粉成本就要15文錢，只是這也僅僅是她的預估，有時候出粉量還達不到這麼多，所以成本至少也要上了20文一斤，比鋪子裡賣的是便宜不少，就是自己做累得很。

 兩筐紅薯大約有五十來斤，用家裡的絞肉機來搗碎成漿是不現實的，必須得借用村裡的石磨。

 “還是等哥哥回來吧，到時候用小黑拉磨更輕鬆些。”　　。