白日夢不營業 作品
56、糖醋排骨
江孜打算晚上煮個糙米飯,做個酸甜下飯的糖醋排骨,再來個炒青菜和白蘿蔔大骨湯。
大骨湯早就在灶臺上燉煮了一個下午,奶白的湯色看起來十分有食慾,直接將白蘿蔔切塊扔進去燉煮一會就可以了。
炒青菜也很簡單,可以留到最後,比較麻煩就只有糖醋排骨了。
廚房裡,剁好的排骨泡了一個多時辰,已經泡出了不少的血水,鐵鍋裡還有之前炸紅薯的油,等下可以用來炸排骨——關於糖醋排骨的做法,有些人是焯水以後一直用糖炒湯色,然後倒入糖醋汁加水燉煮,有些人則是喜歡焯水醃製後油炸,在倒入糖醋汁收汁即可。
江孜的做法,就是第二種,油炸後的排骨會更加酥香,做出來的糖醋排骨更加油潤好吃。
先燒水加蔥薑蒜,燒開將排骨扔進去焯水煮上幾分鐘就可以撈出瀝乾水分,然後將排骨用生抽、米醋醃製一刻鐘的時間,醃製入味後入油鍋進行油炸,炸排骨一定要注意火候,如果炸過頭了,排骨就會變得又老又柴,十分難吃,如果沒有炸到火候,排骨就容易還是夾生的。
不過對江孜來說這是很簡單的事情,畢竟掌握火候是一個廚師最基礎最應該掌握的一項技巧。
當排骨炸到金黃時,整個廚房都飄散著排骨酥香的味道,就差不多可以撈出排骨瀝油了。
這時候就可以另外起鍋燒油,加入半碗水和米醋煮沸,然後才加入白糖和紅糖熬煮成酸甜口的湯汁,再將紮好的排骨倒入翻炒,使得均勻的裹上糖醋汁,最後大火收汁就可以出鍋了。
江源這個小貪吃鬼就喜歡酸甜口的東西,聞著味就蹲到廚房旁等著了,被江孜趕去洗手了:“洗完手就可以吃飯了。”
不情不願的江源被江諶一把抱走,一家人整整齊齊的洗手,然後排排坐好準備吃飯。
奶白色的蘿蔔大骨湯、青翠的炒青菜,再加上醬紅色的糖醋排骨。
“咱們現在的日子呀,可比以前好太多了。”江母坐下,摸了摸江源的小腦袋,感嘆著:“要是你們爹還在……”