56、糖醋排骨

 江孜打算晚上煮個糙米飯，做個酸甜下飯的糖醋排骨，再來個炒青菜和白蘿蔔大骨湯。

 大骨湯早就在灶臺上燉煮了一個下午，奶白的湯色看起來十分有食慾，直接將白蘿蔔切塊扔進去燉煮一會就可以了。

 炒青菜也很簡單，可以留到最後，比較麻煩就只有糖醋排骨了。

 廚房裡，剁好的排骨泡了一個多時辰，已經泡出了不少的血水，鐵鍋裡還有之前炸紅薯的油，等下可以用來炸排骨——關於糖醋排骨的做法，有些人是焯水以後一直用糖炒湯色，然後倒入糖醋汁加水燉煮，有些人則是喜歡焯水醃製後油炸，在倒入糖醋汁收汁即可。

 江孜的做法，就是第二種，油炸後的排骨會更加酥香，做出來的糖醋排骨更加油潤好吃。

 先燒水加蔥薑蒜，燒開將排骨扔進去焯水煮上幾分鐘就可以撈出瀝乾水分，然後將排骨用生抽、米醋醃製一刻鐘的時間，醃製入味後入油鍋進行油炸，炸排骨一定要注意火候，如果炸過頭了，排骨就會變得又老又柴，十分難吃，如果沒有炸到火候，排骨就容易還是夾生的。

 不過對江孜來說這是很簡單的事情，畢竟掌握火候是一個廚師最基礎最應該掌握的一項技巧。

 當排骨炸到金黃時，整個廚房都飄散著排骨酥香的味道，就差不多可以撈出排骨瀝油了。

 這時候就可以另外起鍋燒油，加入半碗水和米醋煮沸，然後才加入白糖和紅糖熬煮成酸甜口的湯汁，再將紮好的排骨倒入翻炒，使得均勻的裹上糖醋汁，最後大火收汁就可以出鍋了。

 江源這個小貪吃鬼就喜歡酸甜口的東西，聞著味就蹲到廚房旁等著了，被江孜趕去洗手了：“洗完手就可以吃飯了。”

 不情不願的江源被江諶一把抱走，一家人整整齊齊的洗手，然後排排坐好準備吃飯。

 奶白色的蘿蔔大骨湯、青翠的炒青菜，再加上醬紅色的糖醋排骨。

 “咱們現在的日子呀，可比以前好太多了。”江母坐下，摸了摸江源的小腦袋，感嘆著：“要是你們爹還在……”