第8章 家鄉的味道

 何雨柱看著眼前的這堆食材，心裡盤算著要做的菜。他準備把豬下水裡的心，舌頭一部分豬肝做成滷菜拼盤，大腸一半做紅燒一半生爆，豬肚做蒜燒豬肚，一個肝腰合炒，涼拌雞，宮保雞丁。回鍋肉，水煮肉片，一個老鴨湯。再炒幾道素菜。

 他和兩個幫廚一起把食材處理好，看著時間，把時間長的燒菜，滷菜，湯菜先做，然後再處理其他食材。而在一旁仔細觀察的田大川看著何雨柱有條不紊的在那裡忙碌著，不住的點頭。心想等這幾天把柱子工作的事情忙完了，就可以給他安排出師的事情了。

 張大海也過來看了幾次，畢竟他心裡也沒底。當看著何雨柱輕鬆的在那裡處理食材，同時灶上也開始在燉煮著食物。他也就放心的回去了。當聽到王秘書通知，客人已經離開車間往食堂走來時，他立刻到後廚，告訴何雨柱要準備上菜了。

 何雨柱接到通知立馬開始炒菜。之前已經做好的涼菜，燒菜陸續上桌，後面的水煮肉片，蒜燒肚條，宮保雞丁，回鍋肉等客人坐好以後也很快端了上去。肝腰合炒，生爆肥腸，這兩個火中取寶的菜是最後上的葷菜。再炒兩個素菜就忙完了。

 每上一道菜，田大川和張大海都會拿起筷子嘗一下，兩人都對何雨柱的手藝讚不絕口。特別是田大川更是大為震驚，今天是以川菜為主，在他品嚐過後，他覺得不論刀工，火候，還是味道，擺盤。何雨柱都做得很好。換做是他來在，這樣的條件下他也不一定有何雨柱做得好。

 田大川看到菜出完，立馬走過去，拍著何雨柱的肩膀說道：“柱子，你出師了！”

 “師父我還差得遠呢，以後還需要你多多指導。”何雨柱謙虛的說道。同時心裡也鬆了一口氣。自己賭對了。那個夢帶給自己最大的收穫就是自己的廚藝得到了很大提升。讓自己猶如一個積累了幾十年的老廚師，不管是刀工，對火候的把控，對食材的運用都達到了很高的水準。甚至還有許多現在還沒出現一些技法，口味，菜品自己都掌握了。通過這次實踐自己確定，現在的自己能在這四九城的廚師圈裡站穩腳跟了。今天的菜相比豐祥樓肯定要差一點，主要是缺一鍋好湯。要知道以前可沒有現在這麼多調味料，特別是沒有鮮味

調味料。在那個時代要想提升鮮味只能靠廚師的那鍋湯。所以才有廚師的湯，戲子的腔。何雨柱也知道自己缺什麼，在夢境裡自己沒有在自己師父那裡學到出師，所以也就沒有掌握師父做湯的秘訣，自己的爹也沒教給自己。這是自己最大的短板。但是現在自己的師父就在這裡，自己一定跟著師父好好學。