第一部 殿州驚濤 130、佛跳牆

大家聽了一時都呆住了。唯有劉奇不住嘴的咂摸著：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這佛跳牆的名字很有意思。”

確實，這就是蜚聲海內外的“佛跳牆”，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清代道光年間，由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。據說，當時福州的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭春發離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裡各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老闆因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴於一往，配之以酒，創造了“佛跳牆”。

由於“佛跳牆”是把魚翅、鮑魚、海參、魚唇、墨魚、瑤柱、乾貝、肥雞、肥鴨、豬蹄筋、豬肥膘肉、火腿腱肉、排骨、鴿蛋、豬肚、猴頭菇、冬筍等幾十種原料煨於一壇，又有薑片、蔥段、桂皮、紹酒、雞精、冰糖、生抽、老抽、耗油、豬油、棒骨高湯等材料，既有共同的葷味，又保持各自的特色。它湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。

蘇瀾道：“因為姨母不吃羊肉，所以我沒有下羊肘子。”

眾人聽了不禁躍躍欲試，一飽口福。幾個小傢伙已經饞得直流口水。童野更是按捺不住，道：“哎呀，快，快，肚子裡的饞蟲都跑出來了！”

蘇瀾笑道：“大家不妨先閉上眼睛感受一下。一、二、三，毛三叔，啟壇！”

果然，就有一股奇異的香味彷彿掙脫了牢籠藩籬，蜂擁而出，四處飄散，無孔不入，無處不存，充盈四周，經久不散，格外凌厲，格外霸道，讓大家四肢百骸無不舒坦，無不熨帖，無不稱心，無不滿足！

只聽童野高聲叫道：“了不得！此菜的香味直入心脾，太誘人了！難怪就連高僧大佛聞到之後，都會啟動凡心！哈哈，今日我等有福了！”說罷，拿起大勺子，挖出一碗就吃，邊吃邊讚不絕口！

一時間，大家紛紛開動。有人大聲感嘆，有人就悶聲大吃。比如常樂和甘甜。毛三叔又讓幾個夥計送上來一碟蓑衣蘿蔔，一碟火腿拌豆芽，一碟冬菇炒豆苗、一碟油辣醬料，還有銀絲捲、芝麻燒餅等佐食。

毛三叔和幾個夥計也忍不住拿起碗，舀了幾勺子吃了起來。他可是烹飪高手美食家，立刻品出了其中的不同凡響。他放下碗筷，對鳳恆等人道：“東家，這可是了不起的美食呀！若是在殿州推出這佛跳牆，一定是紅火大賣！”

“那是當然！即便是在京城，那也是會……！”童野說到這兒，忽然打住了，看著蘇瀾。

蘇瀾微微一笑道：“別看我，我已經寫了開店規劃，包括殿州府城的計劃，石寨港的計劃，還有京城開店的計劃，當然還有這佛跳牆的菜方和兩萬元銀票。一句話，我要佔大股！有意者，找鳳老闆便是！”

大家自然是歡聲笑語。飯畢，殿州府城和石寨港的開店計劃也已經妥帖，就是京城的計劃尚有一定的難度。

最後大家決定，京城回鳳樓開兩家分店，一家是“豐泰實業回鳳樓火鍋”，一家是“豐泰實業回鳳樓佛跳牆”。只是回鳳樓擴張得厲害，大廚難以配備。

鳳梧就道：“我回京城，主持這京城的回鳳樓，掌櫃的就麻煩世子和六殿下了，至於大廚……”

“自然是我毛三！”毛三叔毛遂自薦道，“府城和石寨港我可以再培養幾個徒弟出來。”

童野道：“就是時間來不及，我預備二月三日動身回京！再也不能拖了！”

大家一時怔住。蘇瀾笑道：“這有何難。世子可以早些回京城，鳳梧再晚個把月。正好，世子可以先把開店需要的一些食材帶到京城，再把兩處鋪面先找到，裝修起來，這邊加緊培訓，兩不耽誤，一個月之後再去京城，正好開業！”

難題解決，大家歡欣鼓舞，約好初三日午飯後，童野回京。蘇瀾就讓鳳梧那日午飯準備幾個菜，菜品不用多，量足足的。大家自助取用。酒就由她準備。

散席後，甘甜跑來問蘇瀾：“小姐，還有些沒有吃完，我們夫妻想帶回家吃，可以嗎？”

林氏等人有些難為情，又吃又拿，這叫什麼事？可是蘇瀾卻點頭道：“好啊，光盤行動！”

於是，甘甜和常樂歡歡喜喜地張羅打包的事情去了。

見甘甜、常樂達成心願，蘇源、劉嘉和社日悄悄對蘇瀾道：“姐姐，下次你再去石寨港，能不能再淘換點橙汁，還有可樂？”

蘇瀾一看，桌子上的可樂、橙汁和酒都喝光了，開心地直笑：“怎麼，橙汁和可樂好喝嗎？”

“好喝！”蘇源、劉嘉和社日異口同聲地叫道。

“好！姐姐答應你們！”果然凡是孩子，就沒有不喜歡飲料的。

劉奇在旁邊寵溺地笑著看著蘇瀾。十多日不見，他覺得蘇瀾長高了，更漂亮了，更可愛了，也更能幹了！