第231章 制東坡肉
更讓布止稜沒想到的是，這位東家居然還把菜譜直接給了她，這與他之前遇到的東家完全不一樣。
布止稜按照韓霜錦給的菜譜，很快就直接把東坡肉給做了出來。
東坡肉作為後世的名菜之一，不少人都極為推崇，它入口的口感非同一般，色澤明亮，特別適合作為宴席的一道菜出現。
布止稜取出了一塊將豬肉，刮淨皮上的餘留豬毛並洗淨，而後將洗淨的豬肉放入冷水鍋中，坐在一邊的小廝往爐中丟入炭火，大火燒開水。
豬肉煮至血沫浮後再煮約摸一刻鐘的時間，然後撈出放在一旁晾涼。將晾涼的豬肉切成四四方方的肉塊，並用棉線綁好，以便燉煮時不變形。
隨後他在砂鍋內先鋪一個竹墊，然後放入洗淨切好的薑片，南朝有生薑與蔥，但是韓霜錦至今還沒有發現香菜等配料，故而也只好暫時將配料定為生薑與蔥，幸而有生薑在，這豬肉的腥臊味能夠去掉大半。
南朝也還沒有研製出料酒，韓霜錦自己搗鼓了一下算是勉為其難做出了簡易版的料酒，作為望月樓的秘密武器之一。
布止稜按照韓霜錦說的那樣，將切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，加入鹽調味，然後從旁邊取來了花雕酒倒入小小的一杯，而後再倒入清水沒過豬肉。
韓霜錦在廚房中專門為砂鍋準備了一個小一點的爐子，小廝在一旁把火燒旺，而後布止稜將砂鍋放到爐子上，大火燒開後，韓霜錦讓布止稜撇去浮沫，然後加蓋繼續燉煮半個時辰。
南朝還沒有冰糖這些東西，只有白糖還有麥芽糖，韓霜錦此前試了一下，白糖與麥芽糖加下去的效果都有點一般般，故而她這次還是決定加一點點白糖，不要太多，否則會偏甜，而後將豬肉塊翻過來，皮朝上，再燉煮小半個時辰。
半個時辰之後，整個廚房已經散發著肉香味，布止稜有些詫異地看著面前的砂鍋，似乎沒想到這砂鍋中居然完全聞不到豬肉的腥臊味。
他將燉好的肉塊皮朝上從砂鍋中取出放入大碗中，入蒸鍋大火蒸一刻鐘。
在此期間，他讓小廝洗了些許青菜，放入開水鍋內焯燙，然後撈出。
擠幹青菜的水分後，韓霜錦用少許的鹽和家中那種自己手工榨的香香菜籽油拌勻後放入小砂鍋內。
將燉好的肉湯放入炒鍋內，吩咐小廝把火燒的稍微旺一點，隨後加適量水澱粉勾芡，這一步也是韓霜錦自己配置的澱粉水，布止稜在一旁學著，很快就記下了這個步驟。
勾芡後的肉湯泛著油光，帶著肉香味讓人不自覺想來嘗一口，布止稜將勾芡的肉湯倒入放有小白菜的小砂鍋內。
燉好的東坡肉看起來有點duangduang的，韓霜錦用筷子輕輕地戳了一下，滿意地點了點頭，然後把東坡肉放進了砂鍋裡，用勺子把肉湯輕輕地澆在了肉塊上。
“絕。”
布止稜看著砂鍋中的東坡肉，不自覺嚥了口口水，對韓霜錦已經佩服的五體投體。
他是個廚痴，最喜歡的就是讓普通的食材在自己的手下變成精美的菜餚，他從未想過豬肉居然能夠做成這樣的美味，看向韓霜錦的眼神都帶了幾分狂熱。
“明日的宴席，由你主廚，這只是其中一道。”
韓霜錦對布止稜也很滿意，方才自己做的那些事，他已經完全能夠自己操作了，韓霜錦笑了笑，自己怕是撿到了個寶貝。
“是！”
收束回憶，韓霜錦看著他手中正在雕刻的蘿蔔花，目光落在了面前的不遠處咕嘟咕嘟的滷鍋裡。
為了今日的宴席，她提前七日就開始準備，這滷鵝就是其中的一道。
成年的大鵝體重能夠達到六斤左右，韓霜錦選了一隻適中的大鵝，準備來做她之前就特別愛吃的滷鵝。
滷味其實一直都在食錦小店有售賣，只不過韓霜錦並沒有把豬下水搬到宴席上的想法。
望月樓要成為達官貴人推崇的清雅之地，就要區別於尋常可見之物，唐清璃從未在廣福樓與食錦小店賣過滷鵝，此刻放在這裡，正正合適。
整隻處理乾淨的大鵝用清水清洗乾淨，剁去鵝掌和鵝翅尖，取一塊乾淨的白布擦拭乾淨，放在一邊。
韓霜錦常備的香料用清水稍微沖洗，瀝乾水分同樣放在一旁備用。
鍋中加入足夠的水，放入鵝肉，用大火煮沸後撇去浮沫，而後加入所有滷料，轉小火慢慢燉煮，使鵝肉充分吸收滷汁的香味。
燉煮大約半個時辰後，用筷子或肉叉插入鵝肉最厚的部分，如能輕鬆插入且無血水流出，即表示鵝肉已煮熟，隨即關火，讓鵝肉在滷汁中浸泡半個時辰到一個時辰的時間，使其更加入味。
韓霜錦是昨日就提前把滷鵝備下，此刻把火重新燒開之後，為的就是把滷鵝的味道再次激發出來，作為打頭的涼菜，滷鵝代表的就是這個宴席的水平。
把滷鵝從滷湯中撈出，布止稜很快就把它片成了合適的大小，放在了方才自己雕蘿蔔花的餐盤上。
“漂亮。”
韓霜錦滿意地點了點頭，布止稜的刀工比她好的太多，這鵝肉被他片的厚度接近一致，這會擺在盤子上面再澆上滷汁，看起來味美極了。
“上菜吧。”
韓霜錦有信心，今日的宴席，她絕對能夠把望月樓的名氣給打出去。
包廂內，隨著第一道滷鵝端上桌，原本還在談話的人突然被這股香味吸引，不自覺就停下，齊刷刷地看向端上來的滷鵝。
鵝頭被原樣保存，身後的鵝肉一片一片被擺在了盤上，裝飾的蘿蔔花被滷汁輕輕澆了之後看上去居然格外透亮，就像是一塊精心裝飾過的璞玉一樣。
“各位大人，這道菜名為鴻運高照。”
上菜的小廝經過韓霜錦的專業培訓，三兩下就直接把滷鵝的寓意給說了出來，讓在場的人都不自覺點頭，這每道菜估計都有說法。
“不錯。”
雲磊點頭，他率先動筷，夾起一塊鵝肉仔細品嚐，這滷鵝與他之前吃過的那些滷味都不大一樣，入口並沒有特別鹹的感覺，反而是帶著香味和一點點回甜。
“這味道，還真是不一樣。”