166 蘇記早茶

 史二兩口子一個鋪前、一個在後廚忙得腳不沾地，三個兒子，兩個跑堂，一個採辦，另顧了兩個婆子，一個燒火，一個專門洗碗筷、打雜。

 蘇若錦站在早餐鋪面前，看著充滿文人氣息的文山街，突然想到了後世的早茶文化，既然早餐鋪的吃食花樣這麼多了，為何不再多做一步呢？

 把蘇記早餐鋪做成早茶鋪子，契合文山街的文人匠氣，豈不更好？感謝趙小郡王的大手筆，整了個小院送給她，她把靠近鋪子的東院隔了兩間出來，做了早茶室。

 早茶，南方較為特色的餐飲文化。飲早茶，字面意思，喝早茶，但此“茶”非彼“茶”，有著更廣泛的意義。飲早茶，涵蓋了吃早飯，喝茶，以及消磨社交時間。

 南方早茶主要有兩大流派，一個是蘇式早茶，代表地域是揚州和泰州；一個是粵式早茶，在廣府地區流傳。

 廣府親友之間常有‘得閒飲茶（粵語，即‘有空喝茶’）’之說，有空一起喝茶是廣府人生活交際的重要一環。廣府人的喝茶並非真的只是去喝一兩杯茶，而是與親友于茶樓，點幾件茶點，泡上一壺茶，談天說地，填飽肚子與消閒取樂兩得。

 揚州流傳‘早上皮包水，晚上水包皮’。

 這裡的‘皮包水’，指的就是揚州的早茶文化，而‘水包皮’指的則是揚州的澡堂文化。這體現的是揚州人悠閒自得的生活態度，而我們也能從中看出早茶在揚州人民生活中佔據十分重要的地位。

 當然揚州早茶與揚州鹽商有著分不開的聯繫。鹽商們擁有著大量財富，對飲食玩樂也就極為講究，不僅在飲食上要求精美奢華，在就餐環境、飲食排場上也要盡顯奢侈，因此就大修園子、請廚子、養文人，而富商大賈也在此時養成了空前的喝茶遺風，喜歡在早上喝茶議事。在這些風雅效應的影響下，揚州早茶應運而生了。

 在當時，茶肆文化盛行的揚州可是一個飲茶大埠，賣茶的地方通常不叫茶館，而叫茶社、茶樓、茶坊，而坊間不少老字號的飯店、酒樓甚至也都以茶社、茶樓命名。難怪有文記載：吾鄉茶肆，甲於天下。