第269章 法戈家今天的飯

 不過黑手黨嘛，大家都喜歡假裝自己是天下最厲害的人，不僅是收保護費放高利貸，或者是做生意的方面，就算在烹飪這種事情上也喜歡宣稱自己是世界最強的。

 但是法戈老師並非是吹噓自己的烹飪水平，而是他確實會做飯。

 在湯鍋中下一大把麵條，優秀的硬質小麥磨粉製成的麵條，每一口都是香濃的小麥氣味。

 看著閃爍的火苗和湯鍋裡面翻騰的熱水，老師往裡面撒了一大把鹽。

 這一步非常重要，因為這是唯一一次給麵條本身調味的機會，雖然大可以往醬料和配菜裡面多加鹽，但是這也是把滷子煮鹹而已，要是煮麵水裡面沒有加鹽的話，麵條本身還是淡的。

 對於想要追求面和配料之間口味的和諧統一的廚師，肯定不能在這細節方面落下。

 在煮麵的同時要開始準備麵條裡面的配料。

 正如很多人所說，意大利麵和世界上其他地方的麵條，並沒有什麼差距，雖然有很多烹飪的細節在裡面，但歸根結底也只是打滷麵而已。

 今天的烹飪並非白醬或者紅醬或者綠醬意麵，而是蛋醬，老師打算挑戰一下自己，嘗試烹飪一下歷史最悠久的意麵食譜。

 切碎的培根下鍋，煎炒到油脂溢出為止。這裡的培根不是切成薄片的長條培根，而是整條的風乾煙燻豬腰肉。煙燻風味和恰到好處的鹹味就是這份配料的滋味的基礎。

 煎培根就讓它在鍋裡慢慢的滋滋冒油，最好是等到肉的表面從風乾燻肉的暗紅色焦化之後自然的棕褐色——好像有點糊了......但是不要緊，只是早期的糊而已，不算糊。

 法戈隨後又拿出了幾個雞蛋，取出蛋黃，在碗中打散——加入一小撮鹽，一把黑胡椒碎，還有少量的乾酪粉。

 攪拌均勻——等到這些步驟都完成了之後

，麵條也已經煮得差不多了。

 麵湯有些渾濁粘稠，麵條已經完全軟化，鍋中的水少了不少，這是被面條吸收的，在這個過程中麵湯裡面的鹽跟隨著水一起吸收到了麵條中。

 一般而言在這個階段是可以多加一些鹽的，畢竟麵條裡面吸收的水相較於鍋中水的總量，並不算多，這些水到最後並不會喝掉，而是進入到下水道里面，因此不用擔心鹽加的多了面會不會鹹——反正你又不喝麵湯。

 鍋子裡面的麵條用煮麵的笊籬撈出來，放在涼水下衝洗，將麵條表面殘留的麵湯和鹽分沖洗掉，外加快速的降溫可以讓麵條口感更好一些，一邊抖動著笊籬，一邊看著涼水透過糾纏在一起的麵條，滴落下去。

 另一邊的平底鍋中，已經散發出濃郁且帶著令人滿足的油脂與肉香的氣味，將放在邊上瀝乾的麵條丟到平底鍋中。

 說來也有趣，好不容易將麵條煮軟了，但是現在居然要想方設法讓麵條重新變硬，真是神奇，總之將麵條在平底鍋中重新炒熱，掛上一層來自培根的油脂。

 隨後將蛋液加入到麵條中，緩慢開始攪拌。要小心的控制溫度，畢竟自己想要的是蛋醬，而不是炒蛋。

 要等到蛋黃逐漸和油脂產生乳化，變成一種帶著彷彿奶油質感的醬料的時候，就差不多了。