第622章 第二場

 要不......來個魯菜裡造型特牛批的菜式？

 隨即抓一條三斤左右的鯉魚，

 去鱗開肚處理好便開始切花刀，

 第一刀與魚頭間隔三指，坡刀切至魚脊樑骨處，

 接下來的六刀都間隔一指半左右，

 刀刀見骨，每片魚肉都可以翻得起來，儘可能一氣呵成，

 魚肚子朝向自己的這一面切七刀，翻過來的另一面則切八刀，

 也就是經典的改刀方法：裡七外八，

 接著用剪刀在魚頭兩側把魚鰓蓋剪開一點，

 可以用手掰彎為準，

 魚尾則用剪刀修剪成“剪刀尾”；

 隨即放蔥、姜、鹽、胡椒粉、白酒抓拌均勻醃製一會......

 期間可以調麵糊，

 白麵與玉米澱粉各一半，

 一個全蛋加一勺泡打粉，

 適量油和清水攪拌均勻，

 然後將麵糊裹滿魚的全身各處，肚子裡面也不能放過，

 右手捏住魚尾，倒著提，好讓魚肉片都能打開，

 順便讓多餘的麵糊流下來，

 同時掰開魚鰓蓋，讓魚嘴隨之張開，

 接下來的炸制手法才是這道菜的關鍵，

 右手不動，左手的小拇指和無名指插入魚鰓，用大拇指和食指將魚腹完全挑開，

 4成油溫，

 慢慢先入一半魚背進行油炸，

 魚尾處要扭成一個“l”形，用作待會站起來的“底座”，

 這一步不能急，不能亂動，

 哪怕被濺起來的油燙著也要挺住，

 注意魚片必須都處於張開的狀態，

 讓其慢慢定型，

 大概要堅持40秒到一分鐘左右，

 差不多了就鬆開左手，讓魚頭那邊先下去，

 右手繼續提著，順勢稍微提高一點，

 確保各魚肉片都處於向上翻的狀態，

 要讓魚有一半以上已定型的狀態才可以慢慢鬆開右手，

 尤其魚尾那裡，可是關乎魚身後面能否站立，

 全部入鍋後可以使用筷子輔助，夾住魚尾，確保形成足夠的站立角度，

 等折彎的魚尾完全成型後再檢查其它部位，

 控制好油溫，慢慢炸制，

 整個時間大概15到20分鐘左右，

 確保整個鯉魚被炸成金黃色，要炸到位，夠酥脆，

 由於裹了麵糊，魚肉即使被炸過也不會幹或柴，