第142章 五天時間,這老虎我給你打了
“別理你爸,他就那德行。”王桂擺擺頭,對兒子說:“媽做了燻兔子,收拾下,洗把臉趕緊來吃。”
趙江舔了舔嘴唇,燻兔子可是他媽的拿手好菜。
他前世就老想這口味道,可吃了外面很多的,總覺得沒有王桂做的味道。
做這個費勁兒又費時間。
中午趙江走後,王桂選了兩隻兒子帶回來最肥的兔子,每隻都有四五斤重,一手一個提溜到菜板上。
兒子想吃,王桂就緊著做。
給兔子剝皮後,就露出粉嫩的肉來。
山上的跳貓子,一冬又挖坑又蹦跳的,全是腱子肉,肉一股一股的。
王桂使大菜刀,手起刀落給兔頭砍了,再從水缸裡盛了滿滿一盆涼水,將兩隻兔子都放進去。
先用水拔一會兒,水裡就浸出血來變渾濁。
要做燻兔子,這肉裡的血就要去幹淨,不然咋做都是一股味兒,不好吃。
王桂坐在小板凳上,提溜著兩隻兔子反覆上下,使勁兒地按壓,給血弄出來。
完她把這盆水給倒了,兔子就扔盆裡,又去舀了涼水來沖洗,再次浸洗。
王桂也不心急,慢慢地弄,這個過程重複了五遍,她手指洗得都是發紅。
直到肉的粉紅變淺,在水裡淘洗著不再往外冒血水,王桂才給兔子抓起來,慢慢地滴水。
用手抓捏加快水滲出的過程,然後掛在旁邊,等它瀝水。
王桂把鍋給刷乾淨,倒滿了水,拿出一個紗布口袋,一把一把憑感覺往裡加八角、桂皮、花椒、小茴香等料,然後又把切碎的姜還有紅辣椒麵也擱裡頭。
料要放足,但不能把紗布口袋裝滿了,得留出空隙,不然熬煮的時候這滷不出味兒。
放完料後,她使細繩子給袋口紮緊,扔到鍋裡。
先用苞米瓤子生火,扔進灶裡,吹了吹,再把木頭疊上頭。
剛開始要大火燒一會兒,王桂觀察著鍋口的出氣兒,調整火勢,稍微減弱,又老老老實實地熬煮了兩個半鐘頭。
原本鍋蓋縫隙飄出來的氣就已經夠香了,王桂琢磨時間差不多了,把蓋子一掀開,外屋地裡馬上就是鍋裡出來的熱騰騰蒸汽。
料袋隨著咕嘟的氣泡半浮半沉,原本滿滿一大鍋的清水少了大半,變成了偏深的醬色兒,香味四溢。
王桂用大勺子在鍋裡翻了翻,把在旁邊瀝乾水分的兔子放進煮開的滷水中。
肥嘟嘟的兔子肉滑入大鍋中,空腔裡的空氣咕咕嘟嘟冒出泡兒。
兔子肉浸泡到滷水的地方馬上被染上顏色,在燉煮下,滷水的十足滋味慢慢滲透進去。
王桂又憑著感覺,往鍋裡可勁兒地加鹽,再分別在大勺里加入醬油、白糖,浸到鍋裡緩緩地攪動,水汽兒飄到王桂的額頭上,讓臉都紅潤了些。
王桂把蓋子一蓋,又添了點柴,繼續煮了兩個點。
等再次打開鍋蓋時,肉香四溢。
王桂伸頭聞了聞,滿意地點點頭:“這次滷的不錯。”
她擼起袖口,用筷子往兔子肉裡扎,都沒使啥勁兒筷子就進去了,順滑得跟戳雪一樣。
這肉煮得熟爛了。
王桂將兩隻跳貓子撈起來,放到旁邊。
因為現在東北一般一家就一個灶,王桂給滷湯倒進空盆裡。
她到院裡,選了柏樹的垛子,蹲到灶邊給它弄出火星子。
乾燥的柏木安靜地燃起,白煙悠悠往上飄,透出醇厚甘甜的香氣,還有柔和濃郁的油脂香味。
細聞之下,還能嗅到醇香的堅果,奶香和密香混合在一起,層次十分豐富。
王桂提溜著兔子,每隻都是轉著煙燻了二十分鐘左右,讓柏木煙香每個角度都沒放過。
“呼。”王桂送了口氣,這燻兔子差不多算做好了。
就差最後一步刷香
油,這樣看上去更好看,吃起來也更有滋味。
現在使油,王桂可是不會心疼。
她把兩隻燻兔子放到菜板上,拿出香油罐子,往裡蘸了蘸,使小刷子在肉的表面細細地刷刷上。
呈現好看紅棕色的兔子肉,變得油亮光潤的,泛潤晶瑩的光澤。