第31章 刀工比拼，文思豆腐

    “所以，這場廚藝賭鬥比拼，我押他贏。”

    虞媽和虞奶奶對於老爺子頭頭是道的分析，深以為然的點了點，表示贊同。

    一品華府別墅裡，虞初蟬和小湯圓也一動不動的坐在沙發上，目不轉睛的盯著電視機上的投屏。

    雖然虞初蟬相信他的廚藝，但還是情不自禁的攥緊了拳頭，為他緊張起來。

    “小湯圓，你說爸爸會贏嗎？”

    小湯圓瞪著圓溜溜的大眼睛，非常肯定的說道:“粑粑肯定會贏的，粑粑最厲害了。”

    接著她就起身，站在沙發上，手舞足蹈的給韓拾初打氣助威，“粑粑加油，粑粑雄起。”

    “瓜糖豆，一起給我粑粑加油呀。”

    被迫營業的糖豆也附和著她叫了起來，“汪，汪汪……”

    尚食坊後廚。

    楊泰豐一臉傲然的看著韓拾初，問道:“刀工，咱們怎麼比？”

    韓拾初想都沒想就直接說道:“刀工就比文思豆腐如何？”

    “好。”

    文思豆腐隸屬於淮揚菜，乃是八大菜系中刀工要求最高的。

    一盒內脂豆腐，最低要求切一萬五千根絲。難度在於，切斷的絲不能超過百分之十，長度不低於五釐米，粗細均為零點三毫米左右。

    非常考驗刀工的一道菜。

    準備好兩盒內脂豆腐，楊泰豐雲淡風輕的說道:“你先還是我先，亦或者是一起？”

    “你是前輩，你先請。”

    楊泰豐也不廢話，取出內脂豆腐擱於菜墩之上。

    只見他先是去掉豆腐的表皮，接著把豆腐一分為二，把高度也一分為二，也就是說他把一盒內脂豆腐分成了四塊。

    由於內脂豆腐比尋常的豆腐更為細嫩，所以切的時候不能把手壓在豆腐上，只能把手放在豆腐的兩側。

    切片的時候不僅要均勻，手也只能慢慢的往後退。這一步，也唯有依靠自己的經驗和感覺，切不可操之過急。